Este projeto de extensão inicialmente estava in...este projeto de extensão inicialmente estava inserido em uma projeto da agência de desenvolvimento regional (adr) que visava promover o desenvolvimento socioeconômico dos municípios catarinenses cortados pela br 285 (timbé do sul, turvo e ermo) através de apoio à produção e ao processamento de alimentos oriundos da agricultura familiar e ao artesanato local e suas comercializações. timbé do sul havia sido escolhido pela adr como o primeiro dos três municípios citados a receber as ações de desenvolvimento regional por fazer fronteira com o rio grande do sul, e se localizar na serra da rocinha, cujas obras de pavimentação executadas pelo dnit, tinham previsão de serem concluídas em 2018. havia ainda a intenção de realizarmos trabalhos nos demais 2 municípios, em etapas futuras do projeto da adr. timbé do sul, com aproximadamente 5.400 habitantes, tem economia baseada em produtos agropecuários, e este projeto de extensão visava fornecer capacitação técnica através de minicursos de processamento de alimentos e auxílio técnico para a instalação de uma incubadora de empreendimentos relacionados ao processamento de alimentos provenientes da agricultura familiar e de pequena escala. dentre os resultados previstos para esse projeto, esperava-se que após os minicursos, pequenos agricultores fossem capazes de processar os alimentos que produzem para agregar valor ou aumentar o prazo de validade. no entanto, devido a extinção da adr pelo atual governo de santa catarina, este projeto perdeu um importante parceiro para trabalhar junto aos agricultores, de forma que teve que ser reestruturado. diante do exposto, esse projeto passou a focar em formas de oferecer aos pequenos agricultores alternativas para aumentar a utilização de frutas que usualmente não seriam aproveitadas devido suas características estéticas não estarem de acordo com padrões usualmente aceitos pelo consumidor. a forma escolhida de aproveitar essas frutas foi a produção de fermentado alcoólico de fruta tipo “vinho de fruta”. a execução do projeto ocorrerá em 5 etapas, sendo que a revisão bibliográfica; o contato com agricultores da região sul catarinense; a produção, análise sensorial e teste de aceitação de “vinhos de fruta”; e o planejamento das instalações necessárias para produzir o “vinho” são as 4 primeiras etapas. informações das etapas anteriores serão utilizadas na 5ª etapa, onde produziremos material didático.