O ambiente escolar possui papel importante na f...o ambiente escolar possui papel importante na formação dos hábitos alimentares dos escolares, uma vez que grande parte da refeição diária é consumida na escola. no brasil, o programa nacional de alimentação escolar (pnae) oferece alimentação escolar e ações de educação alimentar e nutricional a estudantes de todas as etapas da educação básica pública. nesse contexto, esse projeto é resultado de uma parceria entre a secretaria de estado de educação de santa catarina e o departamento de nutrição da ufsc. a proposta do presente projeto é planejar cardápios regionais para a alimentação escolar em santa catarina, considerando a produção local de alimentos da agricultura familiar, as recomendações do pnae para o planejamento de cardápio e a inclusão de receitas culinárias saudáveis e com aceitabilidade pela população a quem se destina. inicialmente será realizado o mapeamento da agricultura familiar por região de santa catarina. as próximas etapas envolverão o planejamento de cardápios regionais para a alimentação escolar em sc, o desenvolvimento de receitas culinárias saudáveis que irão compor o cardápio proposto, a realização de teste de aceitabilidade com a população a que se destina e a definição do porcionamento das receitas culinárias desenvolvidas e aceitas no teste de análise sensorial.também serão propostos critérios de substituição de preparações dos cardápios planejados. como produto final do projeto serão elaboração de material educativos na forma de manual e vídeos visando a promoção da alimentação saudável nas escolas estaduais de sc. com esse projeto espera-se colaborar com o planejamento de cardápios adequados à alimentação escolar e aos objetivos do pnae, beneficiando a produção de alimentos da agricultura familiar por região. além disso também almeja-se proporcionar a possibilidade de o estudante vivenciar na prática conteúdos abordados em sala de aula, corroborando para que o mesmo desenvolva uma consciência crítica e a capacidade de compreender a realidade.