Os alimentos podem representar risco ao serem c...os alimentos podem representar risco ao serem consumidos caso contenham substâncias estranhas, ou seja, que não fazem parte de sua composição, como pedaços de metais, fragmentos de insetos, pelos de animais, fezes, ou seja, qualquer elemento que possa oferecer risco a saúde humana ou que sejam um indicativo de falhas nas operações de higiene durante sua produção ou ainda falha no atendimento as boas práticas de fabricação. este projeto tem como objetivo realizar a separação, detecção e identificação de matérias microscópicas sujidades leves, pesadas e outras substâncias estranhas e de matérias macroscópicas prejudiciais à saúde humana, em alimentos, ingredientes para alimentos, bebidas e rações; e também realizar a identificação da composição e de fraudes em alimentos e bebidas através de estruturas histológicas ou reação histoquímica com auxílio de instrumentos ópticos.