Este projeto tem por finalidade contribuir sign...este projeto tem por finalidade contribuir significativamente para a qualificação da atividade produtiva de produtos artesanais (queijos e salames) dos pequenos agricultores da região de seara-sc, pois, além do diagnóstico da qualidade dos produtos produzidos, possibilitará a investigação de possíveis causas de contaminação, através das análises microbiológicas de amostras. para proteger o aspecto tradicional desses produtos, é essencial entender a ecologia microbiana durante a fermentação, estudando as mudanças dinâmicas que ocorrem além de selecionar culturas starters autóctones que poderiam ser usadas na sua produção. além disso, esse projeto tem por finalidade descrever os microrganismos encontrados nesses produtos, visto que muitas cepas bacterianas e fúngicas ainda não foram devidamente identificadas e caracterizadas. novas cepas podem inclusive oferecer potenciais benefícios a saúde do consumidor, como as probióticas, bem como serem importantes atores na segurança dos produtos artesanais. neste sentido, este projeto tem por finalidade utilizar as mais modernas técnicas de sequenciamento genético para identificar e quantificar esse microbioma, representando uma mudança na maneira como os produtos artesanais podem ser compreendidos e produzidos. de fato, espera-se que a aplicação da metagenômica permita uma compreensão detalhada da ecologia microbiana presente nestes produtos. este projeto tem como parceiros a empresa de pesquisa agropecuária e extensão rural de santa catarina (epagri) e o instituto federal catarinense- campus de concórdia (ifc). desta forma, a viabilização de sua execução resultará em uma contribuição significativa para a qualificação desta importante cadeia produtiva regional.