O objetivo geral do presente estudo é avaliar a...o objetivo geral do presente estudo é avaliar a aceitação global e determinar a resposta glicêmica de gelados comestíveis para que que possam ser consumidos por indivíduos portadores de doenças crônicas não transmissíveis (dcnts). as formulações dos gelados comestíveis foram desenvolvidos por empresa parceira a partir de vários testes com diferentes ingredientes e proporções. a determinação de proteínas, gordura total, gordura saturada, gordura monoinsaturada, gordura poliinsaturada, gordura trans, fibra total, umidade, sódio e cinzas será realizada em triplicata, de acordo com métodos oficiais. para a avaliação da aceitação global das diferentes formulações dos gelados comestíveis, participarão do estudo homens e mulheres adultos, com e sem diagnóstico de dcnts provenientes do hospital universitário polydoro ernani de são thiago, da universidade federal de santa catarina (hu – ufsc). para as análises sensoriais, o teste de aceitabilidade global será realizado usando escala hedônica de sete pontos, em que os provadores realizarão a avaliação global dos produtos. a etapa de avaliação da resposta glicêmica será realizada através do índice glicêmico (ig) e da carga glicêmica (cg) por meio de determinação de curvas glicêmicas, através de um ensaio clínico, randomizado, controlado e cruzado, com intervenção alimentar aguda. os resultados da composição química, da análise da aceitação global em cada grupo de provadores e dos efeitos da ingestão dos sorvetes nos valores de glicose e índice glicêmico, serão avaliados aplicando-se os testes de análise de variância de medidas repetidas (anova-mr) e teste complementar de tukey, ou o teste de friedman e teste complementar de dunn, para dados com distribuição normal ou distribuição não paramétrica, respectivamente. para todas as análises, p<0,05 será considerado significativo. as análises serão realizadas no programa estatístico stata® versão 11.0 (stata corp., college station, texas, eua).