Produtos naturais são importantes fontes de com...produtos naturais são importantes fontes de compostos com atividade biológica empregados na nutrição humana e na prevenção e cuidados com a saúde. o crescente interesse das indústrias farmacêuticas e alimentícias por extratos naturais fomenta pesquisas para a recuperação e concentração de compostos com atividade biológica. num outro contexto, a sustentabilidade dos processos empregados para extrair, purificar e concentrar compostos de interesse para a indústria é um tema cada vez mais relevante. os métodos mais modernos de extração e concentração visam à utilização de solventes alternativos, minimização da geração de resíduos, redução do consumo de energia e de operações unitárias, fomentando a automatização dos processos e produzindo extratos de melhor qualidade. dentre esses métodos destacam-se os processos de separação com membranas (psm) e a crioconcentração. alguns compostos de interesse no processamento de alimentos e fármacos, como os compostos com atividade biológica são sensíveis à temperatura e solventes agressivos. desta forma, o uso dos psm e da crioconcentração torna-se uma grande vantagem na recuperação, separação ou concentração de compostos de interesse. ainda, os efeitos benéficos dos compostos bioativos são dose dependente o que justifica a concentração dos extratos pelas tecnologias citadas garantindo sua melhor qualidade. assim, o presente projeto tem como objetivo estudar a tecnologia de membranas e a crioconcentração aplicadas a obtenção de extratos vegetais concentrados com elevada atividade biológica o que representa um avanço para a área de alimentos e farmacêutica, viabilizando um produto com alto valor agregado obtido de matérias-primas vegetais pouco exploradas ou de resíduos agroindustriais. as matérias primas selecionadas previamente para a realização deste projeto são folhas e talos de beterraba, folhas e caules de guabiroba, cascas e aparas da pitaya vermelha (resultantes da industrialização) e hibisco. as diferentes condições de processamento serão avaliadas através de rendimento e eficácia de cada processo e da qualidade dos extratos obtidos, descritos pelo potencial antioxidante, teor de fenólicos totais, betalaínas entre outros compostos bioativos. os compostos bioativos presente nos extratos concentrados serão identificados e quantificados e na sequência serão testados com relação a sua atividade biológica (atividade antiproliferativa, atividade antibacteriana, antifúngica, antiviral e citotóxica) de acordo com a matéria-prima utilizada e os compostos bioativos presentes. além disso, os extratos concentrados serão submetidos à simulação da digestão in vitro, o que permitirá avaliar se os compostos bioativos em questão estarão acessíveis para serem absorvidos após o processo de digestão simulada. espera-se com o desenvolvimento dessa pesquisa avaliar as técnicas de concentração reportadas acima e verificar se há correlação entre concentração de extratos vegetais ricos em compostos bioativos e o aumento da atividade biológica.