A utilização de revestimento ou cobertura em ov...a utilização de revestimento ou cobertura em ovos comerciais funciona como uma película artificial, que contribui para a manutenção de suas propriedades funcionais, diminuindo as perdas de nutrientes, reduzindo as trocas gasosas e impedindo a entrada de patógenos, podendo aumentar assim a sua vida útil nas prateleiras, apresentando-se como uma possível alternativa a ser adotadas nas granjas comerciais. o óleo mineral vem sendo amplamente utilizado como revestimento de ovos, mas existe uma crescente preocupação global, por se tratarem de substâncias derivadas de fontes não renováveis e gerarem resíduos. uma alternativa é o uso de revestimentos artificiais comestíveis, devido ao seu potencial de estender a vida útil dos alimentos e de suas características de biodegrabilidade. a cera da carnaúba é um produto natural, extraído de forma sustentável, atóxico, de baixo custo e fácil aplicação. o alginato de sódio é um polissacarídeo linear obtido a partir de algas marrons ou bactérias, apresenta características como a ação gelificante e espessante, ausência de toxidez, além de alta disponibilidade e também baixo custo. pesquisas vêm demonstrando a eficácia desses revestimentos na preservação de produtos perecíveis, sendo consideradas seguras para o consumo humano, porém ainda são escassos os estudos quanto à utilização em ovos. o ensaio será realizado com o objetivo de avaliar a qualidade físico-química de ovos comerciais lavados e submetidos a diferentes coberturas artificiais, armazenados por 0, 14, 28 e 42 dias, mantidos à temperatura ambiente. serão avaliados 750 ovos provenientes de poedeiras semipesadas recém-postos, obtidos de uma granja comercial. aleatoriamente, os ovos serão divididos em cinco grupos (tratamentos), os quais serão: ovos não lavados e não cobertos; ovos lavados e não cobertos; ovos lavados e revestidos com óleo mineral; ovos lavados e revestidos com cera de carnaúba e ovos lavados e revestido com alginato de sódio. cada tratamento contará com cinco repetições de 30 ovos cada, em um delineamento inteiramente casualizado. em cada dia de análise, será avaliado: perda de peso do ovo; tamanho de câmara de ar; gravidade específica; resistência da casca; unidade haugh; índice de gema; coloração da gema; porcentagem de gema, albúmen e casca; ph da gema e albúmen; proteína bruta de gema e albúmen; sólidos totais de gema e albúmen; densidade das proteínas do albúmen (sds-page); oxidação lipídica (t-bars) e microscopia eletrônica da casca. as análises estatísticas serão realizadas a partir dos dados de todas as unidades experimentais incluídas nos tratamentos estudados, de acordo com o delineamento inteiramente casualizado. será adotado um modelo de análise de variância e as médias que diferirem serão avaliadas através de um teste de comparação de médias. será realizada análise de regressão entre os períodos avaliados. o perfil proteico será avaliado através da análise descritiva dos resultados. em todas as análises será utilizado o procedimento mixed (littel et al., 2006) do software computacional estatístico sas® (2003). para todos os testes efetuados será considerado o nível mínimo de significância de 5%.