O presente projeto de pesquisa tem por objetivo...o presente projeto de pesquisa tem por objetivo o desenvolvimento de metodologias alternativas de análise para determinação de ácidos orgânicos alifáticos, metoxipirazinas, fosfatos, contaminantes emergentes, corantes, compostos fenólicos, aminoácidos, carboidratos em amostras de produtos alimentícios comerciais e que sejam processados por novas tecnologias. os métodos alternativos serão desenvolvidos utilizando eletroforese capilar, cromatografia líquida de alta eficiência e cromatografia gasosa. as metodologias serão desenvolvidas incluindo seleção das condições ideais de separação e de preparo de amostras e validadas de acordo com protocolos de validação estabelecidos para análise de alimentos. as aplicações dos métodos serão para fins de controle de qualidade ou caracterização dos produtos alimentícios selecionados. é importante salientar que o projeto conta com a colaboração do ministério da agricultura pecuária e abastecimento (mapa) sendo que quando for de interesse do órgão os métodos desenvolvidos serão disponibilizados para implantação nos laboratórios do lanagro. também algumas das metodologias serão aplicadas em estudos de novos processos com alimentos realizados por pesquisadores parceiros dos programas de pós-graduação de ciência dos alimentos/ufsc e engenharia de alimentos/ufsc. o projeto contemplará também a formação de alunos de graduação e pós-graduação que irão participar do trabalho contribuindo decisivamente para consolidação de seus conhecimentos como futuros profissionais.