O projeto terá como objetivo avaliar a qualida...o projeto terá como objetivo avaliar a qualidade de sidra em função de alterações no processo de elaboração em aspectos como: forma de extração do mosto, tipos de leveduras utilizadas e concentração de açúcar adicionado a bebida durante a sua elaboração. para a avaliação dessa qualidade será realizado dois experimentos. a maçã utiliza para produção da sidra será da cultivar royal gala proveniente do pomar da área experimental agropecuária/ufsc/curitibanos. a extração do mosto para produção da sidra será realizada através de uma panela extratora utilizando o método de arraste de vapor. a fermentação será realizada em fermentadores de vidro (12 litros). após o esfriamento do fermentado será adicionado metabissulfito de potássio, depois será inserida as leveduras e realizado o acompanhamento da densidade utilizando um picnômetro. o envase será feito em garrafas de 300 ml lacradas com tampas metálicas. o delineamento experimental será inteiramente casualizado, tendo no primeiro experimento um fatorial 2x2x2, com duas formas de extração do mosto (centrífuga e panela extratora), dois tipos de leveduras (fermol premier cru e fermento biológico) e dois sistemas de fermentação (com e sem remuage). no segundo experimento serão testadas doses de açúcar: 0%, 3,5%, 7% e 10,5%. as avaliações compreenderão diferentes análises físico-químicas e fitoquímicas a serem realizadas em laboratórios da ufsc/campus curitibanos. através destas avaliações buscar-se-á observar se ocorrerá alteração na qualidade das sidras em função das modificações no processo de elaboração.