Este projeto terá como objetivos gerais a utili...este projeto terá como objetivos gerais a utilização de novos agentes encapsulantes visando à proteção de bactéria probiótica durante simulação gastrointestinal in vitro e durante o armazenamento, visando avaliar as propriedades tecnológicas. os objetivos específicos serão os seguintes: microencapsular a cultura probiótica (bifidobacterium bb-12) utilizando leite de diferentes espécies e/ou prebiótico, através da técnica de spray drying; avaliar a efetividade do processo de microencapsulação, que será determinada através da análise de morfologia e do tamanho de partícula; e avaliar a sobrevivência das bactérias probióticas microencapsuladas com leite de diferentes espécies e prebióticos na simulação gastrointestinal in vitro.