A uvaia (eugenia pyriformis cambess) é uma frut...a uvaia (eugenia pyriformis cambess) é uma fruta nativa brasileira, pouco explorada, que tem sido reconhecida por suas propriedades funcionais. no estado de santa catarina, a serra catarinense destaca-se pela grande oferta desta fruta, mas devido à alta perecibilidade, a uvaia raramente é comercializada in natura, sendo utilizada apenas de forma doméstica como matéria-prima no preparo de sucos, geleias, sorvetes e bebidas alcoólicas. diante deste contexto, esta pesquisa busca avaliar o potencial funcional da uvaia como ingrediente na elaboração de diferentes bebidas e alimentos fermentados, como uma forma de valorização e conservação da espécie, proporcionando alternativas de produção e comercialização aos pequenos produtores rurais. inicialmente os frutos da uvaia serão caracterizados através de análises físico-químicas (ph, acidez, umidade e sólidos solúveis totais), de compostos bioativos (compostos fenólicos totais, flavonoides totais, atividade antioxidante, ácido ascórbico e carotenoides totais) e de cor instrumental. na etapa seguinte, serão elaborados diferentes bebidas e alimentos fermentados, obtidos por fermentação lática, alcoólica e acética. os produtos fermentados também serão avaliados quanto às características físico-químicas (ph, acidez, umidade e sólidos solúveis totais), à composição bioativa (compostos fenólicos totais, flavonoides totais, atividade antioxidante, ácido ascórbico e carotenoides totais), à cor e às contagens microbianas. desta forma, espera-se obter produtos inovadores, que agreguem valor à este fruto nativo.