A alimentação contemporânea é caracterizada pel...a alimentação contemporânea é caracterizada pela globalização dos mercados, pela industrialização e pela urbanização, o que acarretou em alterações nas práticas alimentares cotidianas. dentre as alterações, pode-se citar a simplificação das refeições, o aumento da realização de refeições fora de casa, o aumento do consumo de alimentos industrializados, e o aumento da quantidade de empresas de super e hipermercados e grandes redes de lojas de conveniência. no contexto da promoção da alimentação saudável associada à importância do controle e regulação de alimentos comercializados, a política nacional de alimentação e nutrição refere a rotulagem nutricional como uma ferramenta para auxiliar o consumidor na garantia do seu direito à informação sobre os alimentos. a rotulagem nutricional pode ser boa fonte de informação para os consumidores dependendo do seu formato, contexto e conteúdo e pode ainda ter função importante no marketing dos produtos. no caso de alimentos industrializados com alegação de natural, puro ou outras similares, a rotulagem pode potencialmente chamar a atenção do consumidor para uma forma de produção tradicional com ingredientes locais e reconhecidos, mas, paralelamente, podem conter ingredientes que não fazem parte do seu contexto enquanto patrimônio gastronômico. assim, alegações podem induzir o consumidor a uma interpretação equivocada sobre esses alimentos, interferindo não somente na qualidade nutricional, mas também na qualidade simbólica. com relação a alimentação fora de casa, pesquisas nacionais e internacionais apontam que as despesas com essas têm impacto significativo e crescente nos orçamentos familiares. em consonância, estudos demonstram que existe um consenso entre diferentes países sobre o aumento do interesse dos consumidores por produtos tradicionais, naturais, caseiros e outros desse segmento. nessa linha, este projeto levanta três questões principais. a primeira questão aborda a necessidade da identificação das diferentes terminologias (tais como, natural, puro, saudável, entre outras) encontradas em alimentos que estão sendo oferecidos aos consumidores. a segunda questão se relaciona à presença desses termos em restaurantes comerciais. já a terceira questão refere-se à percepção dos consumidores com relação aos significados dessas terminologias tanto em rótulos como em restaurantes e se essas alegações influenciam as suas escolhas. assim, o objetivo da presente pesquisa é analisar o uso do termo caseiro , saudável e outros similares em restaurantes comercias e rótulos de alimentos industrializados e a sua percepção pelos consumidores. trata-se de um estudo do tipo observacional, transversal, descritivo e exploratório, com abordagem quanti-qualitativa realizado em quatro etapas. a primeira etapa, que já foi realizada consistiu na coleta e construção do banco de dados. o banco de dados construído conta com informações notificadas nos rótulos de 5620 alimentos industrializados disponíveis para a venda nos supermercados de diferentes portes em florianópolis. a segunda etapa consistirá na análise das informações contidas nos rótulos dos alimentos industrializados com alegação de natural, puro e outras e a terceira consistirá na realização dos estudo de caso nos restaurantes com apelo de caseiro e a quarta etapa abrangerá a condução dos grupos focais com consumidores. o estudo será submetido ao comitê de ética em pesquisa com seres humanos da universidade federal de santa catarina (ufsc). este projeto, do ponto de vista teórico, trabalhará com patrimônio gastronômico regional e rotulagem nutricional, temáticas que nos interessa discutir e aprofundar metodologicamente. parte do pressuposto de que diversas terminologias tem sido utilizadas pela indústria de alimentos para comercialização dos produtos e essas podem não corresponder ao esperado pelo consumidor e ir de encontro com a promoção de uma alimentação saudável, com vistas a segurança alimentar e nutricional. ademais, essas mesmas terminologias podem estar sendo utilizadas em restaurantes, porem não se sabe o quanto as características do processo produtivo são condizentes com o apontado pela literatura.