Os surfactantes são empregados em diversos seto...os surfactantes são empregados em diversos setores industriais tais como, alimentos, cosméticos, detergentes, produtos de limpeza, formulação de pesticidas entre outros. neste âmbito, foi estimado que desde 1999 pelo menos 75% dos surfactantes utilizados sejam derivados do petróleo. porém, a crescente preocupação com problemas ambientais (concept of green chemistry) relacionada ao uso de surfactantes derivados do petróleo, que não são biodegradáveis, apresentam toxicidade e obviamente são dependentes da indústria petroquímica (fonte finita), instiga o estudo de surfactantes de origem microbiana (biossurfactantes), especificamente a surfactina. em relação aos custos globais de produção de biossurfactantes, a produção e recuperação de biossurfactante ainda são os maiores empecilhos que inviabilizam a aplicação desses compostos em larga escala. o processo de recuperação dos biossurfactantes representa aproximadamente 60% dos custos de produção, enquanto que o meio de cultura representa aproximadamente 30%. deste modo, buscam-se alternativas para reduzir os custos, principalmente de recuperação do biossurfactante, a fim de tornar viável sua produção em larga escala. uma das estratégias mais promissoras é o uso de resíduos agroindustriais ricos em nutrientes, neste contexto a manipueira destaca-se como meio de cultura (baixo custo) e quando associada ao processo de ultrafiltração (purificação), pode representar uma interessante alternativa para a viabilidade econômica da produção/purificação da surfactina em escala industrial. porém, o uso da manipueira como meio de cultura dificulta o processo de ultrafiltração (incrustação e/ou polarização na membrana), principalmente devido às proteínas da própria manipueira. portanto, este trabalho tem o objetivo de aprimorar a técnica de purificação da surfactina através da aplicação de proteases de baixo custo, particularmente bromelina e papaína, anteriormente ao processo de ultrafiltração.