O brasil é o terceiro maior produtor de goiaba ...o brasil é o terceiro maior produtor de goiaba (psidium guajava) do mundo. em nosso país, 55% do volume total produzido desta fruta é destinado ao processamento, sendo a mesma transformada em sucos, geleias, doces, dentre outros produtos. cerca de 30% do volume processado é perdido na forma de resíduos (sementes, cascas, resíduos de polpa), porém, pesquisas comprovam que este coproduto ainda possui um teor considerável de compostos com atividade antioxidante, como carotenoides e fenólicos. por serem antioxidantes naturais, a extração destes compostos permite que os mesmos sejam utilizados para aplicação em produtos alimentícios ricos em lipídios, de modo a proteger os mesmos contra a rancidez oxidativa, aumentando sua vida de prateleira. porém, os processos de extração convencionais utilizam grandes quantidades de solventes orgânicos e demandam muito tempo, sendo em alguns casos impossíveis de serem aplicados em escala industrial. dessa forma, tecnologias emergentes de extração surgem como uma alternativa. algumas dessas tecnologias, como o ultrassom e o líquido pressurizado são capazes de reduzir a quantidade de solvente extrator e o tempo necessário para o isolamento do composto-alvo de sua matriz, portanto, são classificados como processos verdes. diante deste cenário, o onejtivo do presente trabalho é estudar e comparar a viabilidade técnica de extrações não-convencionais, como ultrassom e líquido pressurizado, para a obtenção de extratos ricos em compostos antioxidantes a partir do resíduo de processamento da goiaba com a finalidade de reduzir o uso de solventes químicos que agridem o meio-ambiente. a fração residual total da goiaba passará por etapas de despolpamento, secagem e moagem a fim de se obter a forma em pó. por conseguinte será realizado o ajuste do tamanho das partículas. o resíduo de goiaba em pó será analisado frente a sua composição nutricional e suas propriedades físico-químicas. em seguida serão empregadas diferentes técnicas não convencionais de extração (ultrassom e líquido pressurizado) a fim de determinar a mais promissora em termos de redução de solvente orgânico e sua eficiência na extração do conteúdo de carotenoides e fenólicos totais bem como na avaliação do perfil antioxidante por meio dos ensaios dpph, abts e frap. os resultados serão submetidos à análise de variância (anova) para calcular diferenças significativas entre extratos e o teste de tukey (p < 0,05) será usado para detectar diferenças entre médias. o coeficiente de correlação de pearson (p < 0,05) será usado para calcular a correlação entre o teor total de compostos antioxidantes, o teor individual de cada antioxidante e a atividade antioxidante dos extratos. deste modo, espera-se conferir um novo destino a um coproduto do processamento da indústria de frutas, agregando valor ao mesmo e diminuindo a emissão de resíduos orgânicos ao meio ambiente. e com auxílio das tecnologias emergentes de extração, diminuir o lançamento de resíduos tóxicos ao meio ambiente, além de produzir extratos ricos em compostos antioxidantes e mitigar os riscos à saúde de analistas/manipuladores. proporcionando assim, alternativas para futuras aplicações em formulações alimentícias novas e/ou já existentes.