Os conhecimentos tradicionais são conhecimentos específicos que constroem as identidades culturais e são considerados patrimônios imateriais de uma cultura. os conhecimentos tradicionais gastronômicos são aqueles que constroem as identidades alimentares. o presente estudo traz uma análise dos instrumentos utilizados para registro de conhecimento tradicional, quanto sua aplicabilidade em captura, sistematização e disseminação de conhecimento tradicional gastronômico. para tanto, a pesquisa está ancorada na abordagem qualitativa e fez-se uma revisão sistemática integrativa a fim de compreender os pontos específicos do tema em questão e definir as categorias e dimensões do conhecimento tradicional gastronômico, utilizados para seleção e análise dos instrumentos. cinco instrumentos foram pré-selecionados, dos quais três foram analisados. constatou-se que dois instrumentos são aplicáveis ao registro proposto e que há necessidade de desenvolvimento de instrumentos específicos para registro de conhecimento tradicional gastronômico que compreendam a disseminação. além disto, apurou-se a existência de um sistema de expressão no conhecimento gastronômico.