O resíduo do processamento da goiaba (casca, polpa residual e sementes) representa 30 % da matéria prima empregada na agroindústria, desta forma, pode-se estimar que no brasil são produzidas 52,2 mil ton ano-1 deste resíduo. a disposição geralmente em pátios, sobre lonas e próximo às unidades de processamento, gera impacto ambiental desde que por suas características de umidade e nutricionais, constitui-se em meio adequado para o desenvolvimento microbiano. o presente trabalho teve como objetivo estudar os efeitos da secagem em diferentes temperaturas sobre o teor de compostos bioativos (licopeno, carotenoides totais e compostos fenólicos) e propriedades tecnológicas de farinhas obtidas de resíduos sólidos do processamento da goiaba (psidium guajava) variedade pomifera. os dados de secagem, até massa constante, foram obtidos em estufa com circulação forçada de ar, regulada nas temperaturas de 45, 50, 55, 60, 65 e 70 ºc. as farinhas foram obtidas em moinho de facas e de martelos, e armazenadas com proteção de umidade e luz até o momento das análises. a partir deste material realizou-se a microscopia eletrônica de varredura (mev), a avaliação das propriedades tecnológicas, dos teores de compostos bioativos (licopeno, carotenoides totais e compostos fenólicos), estes por espectrofotometria de absorção molecular ultravioleta-visível. para o ajuste das curvas de secagem utilizaram-se modelos matemáticos; a composição centesimal, propriedades tecnológicas, teores de compostos bioativos foram avaliados mediante tratamento estatístico utilizando-se o teste de tukey para comparação de médias a 5 % de probabilidade; para avaliação dos ajustes dos modelos matemáticos aos dados experimentais utilizou-se o coeficiente de determinação, o desvio médio quadrático e o teste f. a secagem a 55 °c proporciona um produto seco com a menor razão de umidade. a secagem e a moagem em moinho de facas e martelos não promovem alterações nos níveis de proteínas das farinhas, cujo valor máximo foi de 9,3±0,25 g 100g-1 . os teores de cinzas, extracto etéreo, carboidratos e umidade são modificados para a moagem em moinho de facas mas não são modificados para moagem moinho de martelos. a secagem e a moagem modificam a capacidade de retenção de óleo e a capacidade de retenção de água, sendo que os valores máximos alcançados foram de 1,05±0,02 g de óleo. 100 g-1 de farinha e 1,21±0,02 g de água 100 g-1 de farinha para moinho de facas e de martelos, respectivamente. a secagem e a moagem não modificam a atividade espumante das farinhas obtidas por moagem em moinho de facas, sendo que o valor médio obtido foi de 0,46±0,01. a atividade emulsificante das farinhas foi modificada pelo processo de moagem, com valor máximo de 0,50±0,02. os melhores ajustes aos dados de secagem foram obtidos para o modelo logaritimico (temperaturas de secagem de 45, 50, 55 e 65°c), aproximação da difusão (secagem a 60°c) e page (secagem a 70°c). as micrografias eletrônicas com aumento de 700 vezes revelaram diferenças nas estruturas das farinhas para os dois processos de moagem e temperaturas de secagem. a moagem e a secagem modificam o teor de licopeno, carotenoides e fenólicos totais da farinha do resíduo sólido do despolpamento da goiaba. os maiores teores de licopeno e carotenóides foram obtidos do resíduo seco a 45 °c e moído em moinho de martelos e correspondeu a 4,4 e 5,9 ?g g-1 de farinha, respectivamente. para compostos fenólicos, os maior teor foi obtido para moagem em moinho de facas e secagem a 50 °c, alcançado o valor de 1.130 ?g g-1 de farinha.