Este trabalho objetivou o estudo do processamento do purê de abóbora por três tecnologias não térmicas, como alternativas ao tratamento térmico onde o purê de abóbora foi submetido à esterilização em autoclave a 121 oc, em três intervalos de tempo para verificar suas características físico-químicas, bem como identificar os compostos voláteis do headspace, em embalagens pouch stand up. no processamento em campo elétrico pulsado (cep), os experimentos foram realizados usando um sistema em batelada com diferentes campos de força de até 35 kv, largura de pulso entre 0,8 e 1,0 ?s, frequência de 3 hz, a 20 °c e 40 °c, para avaliar a inativação de e. coli em suco e néctar de abóbora e suas alterações físico-químicas. no processamento em alta pressão com dióxido de carbono supercrítico (apdc), os experimentos foram realizados em escala laboratorial inicialmente de acordo com um planejamento 3² para avaliar a condição de pressão e a proporção entre volume de amostra e de co2 isotermicamente (a 32 °c) ideais para inativar e. coli em níveis máximos. a condição onde houve maior influência na redução da contagem microbiana foi selecionada para a realização de uma cinética de até 8 h, observando em intervalos de 1 h o número de bactérias sobreviventes após o processo. nas amostras onde houve maior inativação de e. coli (log n/n0), análises físico-químicas e microscopia óptica foram realizadas para avaliar o impacto da tecnologia apdc no purê de abóbora em comparação à abóbora in natura e ao purê não esterilizado. o terceiro tratamento não térmico ocorreu em plasma frio descarga corona com argônio (ar) como gás do processo onde o purê de abóbora foi avaliado quanto ao efeito desta tecnologia sobre a inativação microbiana (e. coli), as características físico-químicas e parâmetros de cor em decorrência do tempo de tratamento que foi de 5, 10, 15 e 20 minutos. o tratamento térmico em autoclave a 121 °c nos tempos de 10, 20 e 30 minutos foi eficiente na eliminação da carga microbiana das amostras (< 1,0×10¹ ufc/g) e também induziu a redução de ph e a elevação de acidez titulável (at), sólidos solúveis totais (sst) e carotenoides totais. os compostos identificados no headspace após esterilização em autoclave foram álcoois, aldeídos, alcenos, cetonas, ésteres, terpenos e éteres, muitos deles, compostos aromáticos que caracterizam a abóbora e produtos da degradação de carotenoides e ácidos que justificam mudanças físico-químicas após o processamento. os resultados do tratamento por cep mostram que a carga microbiana foi reduzida moderadamente em todos os experimentos, com um máximo de aproximadamente 3 ciclos log. a contagem microbiana no tratamento apdc apresentou redução moderada em todos os experimentos com um máximo de redução de aproximadamente 3,17 ciclos log em 8 h de processo a 275 bar (2750 mpa). a microscopia óptica mostrou que o processo apdc preservou a estrutura celular e a integridade da parede celular do purê de abóbora, sendo apenas o amido danificado em função da etapa anterior de cozimento. a tecnologia de plasma frio com descarga corona para inativação de e. coli se mostrou promissora, apresentando a maior média de redução em comparação com cep e apdc, sendo de cerca de 3,62 ciclos log para 20 min de tratamento. a cinética de inativação apresentou uma tendência de maior redução com o tempo. as características físico-químicas, indicam que o plasma induz à redução do ph do meio, porém há indicativas de que os gases do processo desempenham um papel importante ao reagirem com o meio e produzem espécies reativas. o plasma frio reduziu o teor de carotenoides totais dos purês de abóbora e quanto à cor, o parâmetro a* foi o que apresentou maior redução. as tecnologias não térmicas estudadas para o processamento do purê de abóbora se apresentaram promissoras para garantir segurança microbiológica e qualitativa. porém, em função da diversidade de parâmetros envolvidos nestas tecnologias emergentes, muitos estudos avaliando o impacto das variáveis dos processos ou a combinação delas, se fazem necessários para poder ampliar estes processos de uma escala laboratorial para uma planta piloto industrial.