A espécie butia catarinensis pertence à família arecaceae, é geralmente produzida na região sul da américa do sul. com o processamento da polpa para a produção de bolo, licor e sorvete, as sementes dos frutos são normalmente descartadas. este estudo tem como objetivo fornecer uma alternativa para valorizar os resíduos industriais. para essa proposta, a extração supercrítica (esc) foi aplicada na obtenção de extratos de semente de butiá nas temperaturas de 40, 50 e 60 ºc e pressões de 100, 200 e 300 bar. foram avaliados o rendimeto global de extração, a modelagem matemática da cinética de extração, as atividades antioxidante e antimicrobiana e a composição dos extratos. os resultados obtidos com o co2 supercrítico puro e adicionando cossolvente a ele foram comparados com os resultados de técnicas de extração à baixa pressão (soxhlet e extração assistida por ultrassom) utilizando diferentes solventes (hexano, etanol e etanol-água). o modelo que melhor se ajustou aos dados experimentais da curva de esc foi o modelo de martínez et al (2003). a esc com co2 proporcionou maiores rendimentos na condição de 60 °c/ 300 bar e com a adição de cossolvente ao co2 na condição de 40 °c/ 200 bar/ 2,5% ethanol-water. para as extrações à baixa pressão, o maior rendimento foi obtido pelo método soxhlet com etanol. o menor valor de ec50, determinado pelo método do radical dpph, foi apresentado pelo extrato de soxhlet com etanol-água. esse mesmo extrato apresentou a maior atividade antioxidante avaliado pelo método de abts e o maior teor de compostos fenólicos, avaliado pelo método de folin-ciocalteau. a maior atividade antioxidante, determinada pelo método de descoloração do sistema ?-caroteno/ácido linoléico, foi apresentada pelo extrato de soxhlet com etanol. os extratos de soxhlet com etanol e etanol-água, ultrassom com etanol-água e esc 40ºc/100 bar foram fortes inibidores contra b. cereus e os extratos de soxhlet com etanol e etanol-água, ultrassom com hexano, etanol e etanol-água, esc 50ºc/ 100 bar e esc 60ºc/ 300 bar foram fortes inibidores contra a e. coli. os compostos identificados pela análise cromatográfica gasosa (cg) em um maior número de amostras foram o ácido cinâmico e o ácido caprílico. apesar da esc apresentar rendimentos próximos quando comparados com os extratos de soxhlet e ultrassom, esta técnica torna-se bem interessante na obtenção de compostos de alto valor agregado, devido à seletividade do processo. logo, os extratos obtidos da semente de butiá são potenciais fontes de antioxidantes e antimicrobianos naturais para a indústria de alimentos.