Elpo, clarice mariano fernandes. avaliação do impacto de uma intervenção culinária nas habilidades culinárias de indivíduos com diabetes mellitus tipo 2. florianópolis, 2020. 168p. dissertação (mestrado em nutrição) – programa de pós-graduação em nutrição, universidade federal de santa catarina, 2020. o diabetes mellitus tipo 2 (dm2) é um distúrbio metabólico caracterizado principalmente por hiperglicemia. estudos evidenciam hábitos alimentares menos saudáveis em indivíduos adultos com dm2. diretrizes nacionais e internacionais recomendam a adoção de uma alimentação saudável como estratégia para o controle glicêmico e preservação de possíveis complicações do dm2. além disso, recomendam o desenvolvimento de habilidades necessárias para a autonomia e autocuidado em diabetes, dentre elas, as habilidades em preparar refeições em casa. estudos demonstram que o incentivo às habilidades culinárias (hc) pode contribuir para uma alimentação mais saudável, por meio de intervenções culinárias. no brasil, nenhum estudo de intervenção culinária em indivíduos com dm2 foi identificado. o programa nutrição e culinária na cozinha (ncc) é um programa de intervenção culinária com foco no desenvolvimento das habilidades culinárias. inicialmente o programa ncc foi desenvolvido com estudantes universitários, porém tem potencial para ser adaptado a outras populações, como em indivíduos com dm2. o objetivo desse estudo foi avaliar o impacto de uma intervenção nas habilidades culinárias de indivíduos com dm2. para tanto, realizou-se um estudo de intervenção, controlado e randomizado, em grupo intervenção (gi) (n=22) e grupo controle (gc) (n=22). as receitas culinárias do programa ncc foram previamente adaptadas para indivíduos com dm2, por meio da substituição de ingredientes de alto e médio índice glicêmico (ig), para baixo ig. além disso, as receitas do programa eram isentas de açúcar de adição e edulcorantes. o público alvo para o presente estudo eram indivíduos adultos com dm2 da grande florianópolis, sem comorbidades graves decorrentes da doença. a seleção da amostra ocorreu por meio de adesão voluntária e a randomização aos grupos. o gi participou do programa ncc por um período de seis semanas, com três horas semanais, englobando duas oficinas culinárias práticas, uma oficina de compra e seleção de alimentos e, três oficinas culinárias por meio de videoaulas demonstrativas. as videoaulas foram escolhidas em virtude do período de isolamento social visando medidas para enfrentamento da emergência de saúde pública decorrente da pandemia pelo coronavírus (covid-19). o gc não recebeu nenhum tipo de intervenção. as medidas de desfecho incluíram mudanças em relação ao: 1) índice de disponibilidade e acessibilidade de frutas, legumes e verduras (flvs) em casa (idaflv); 2) atitudes culinárias (ac); 3) comportamentos culinários em casa (ccc); 4) comportamentos culinários fora de casa (ccfc); 5) autoeficácia em utilizar técnicas culinárias básicas (aetc); 6) autoeficácia em utilizar flvs e temperos (aeuflv); 7) autoeficácia em consumir flvs (aecflv); e 8) conhecimento sobre termos e técnicas culinárias (cttc). os participantes (n=44) responderam um instrumento on-line validado, aplicado em dois momentos: antes (t1) e após (t2) a intervenção culinária. além dessas seções, o instrumento apresenta uma seção de caracterização da amostra, incluindo dados sociodemográficos e pessoais. as análises estatísticas foram realizadas no programa stata® versão 13.1, conduzidas para avaliar as mudanças nos resultados intragrupos e entre os dois grupos entre o t1 e t2. foram realizados testes paramétricos (teste-t, teste-t pareado) e não-paramétricos (qui-quadrado ou quiquadrado de fisher, mann-whitney). dos 60 indivíduos inscritos, 44 indivíduos (gi=22; gc=22) responderam o questionário nos dois momentos (t1; t2). os resultados demonstraram aumento estatisticamente significativo (p<0,05) na escala de cttc e, apesar de não ter encontrado mudanças estatisticamente significativas nas demais escalas relacionadas às habilidades culinárias, observou-se aumento na média das escalas após a realização da intervenção. além disso, observou-se um aumento mediano de sessenta minutos no tempo disponível diário para cozinhar, apenas no gi. vale discorrer que esse aumento no tempo destinado a cozinhar em casa pode estar relacionado ao período de pandemia vivenciado durante a intervenção, onde os indivíduos parecem ter direcionado mais tempo para cozinhar em casa. o programa ncc adaptado para indivíduos com dm2 foi pioneiro na realização de intervenções culinárias com indivíduos com dm2, além de utilizar um instrumento validado para avaliação do impacto da intervenção e um programa com foco primário em hc. além disso, os resultados podem sugerir que mesmo durante o confinamento pela pandemia pela covid-19, o desenvolvimento de hc pode contribuir para o aumento dos conhecimentos culinários. nesse cenário, recomenda-se que políticas públicas em alimentação e nutrição considerem intervenções voltadas ao desenvolvimento de hc, com foco na promoção da alimentação saudável e estímulo a percepção para o autocuidado, principalmente em indivíduos com dm2.