Os ácidos orgânicos alifáticos (aoa), mesmo sendo compostos minoritários nos méis, apresentam importantes contribuições para o sabor, aroma, acidez, ph e condutividade elétrica. nesse contexto, o trabalho proposto contempla o desenvolvimento e validação de um método para determinação de 14 aoa por eletroforese capilar de zona e aplicação do método em amostras de méis de melato de bracatinga (mimosa scabrella benth.) e florais do estado de santa catarina. os aoa foram separados em tempo inferior a 10 minutos, com padrão interno ácido glioxílico. o eletrólito de corrida foi composto por: ácido ftálico 20 mmol l-1, tris(hidroximetil)aminometano 14 mmol l-1, brometo de cetiltrimetil amônio 1,6 mmol l-1 e cloreto de cálcio 1 mmol l-1, ph 3,3. foi utilizado um capilar de sílica fundida com 60,5 cm (comprimento total), 52 cm (comprimento efetivo), 75 ¿m (diâmetro interno), tensão de 15 kv, polaridade negativa, injeção hidrodinâmica (50 mbar/3 s) e detecção indireta em 230 nm. a conformidade do sistema apresentou valores de coeficiente de variação (cv %) inferiores a 0,15 % e 2,65 % para o tempo de migração e área corrigidos. os limites de detecção (lod) e quantificação (lod) avaliados em solução aquosa variaram de 0,07 a 0,72 mg l-1 e 0,25 a 2,42 mg l-1, respectivamente. na solução em matriz os lod e loq variaram de 0,30 a 1,30 mg l-1 e 0,77 a 4,34 mg l-1, respectivamente. a precisão intra-ensaio e inter-ensaio apresentaram valores inferiores a 5% e 8%, para a área e tempo de migração corrigidos, respectivamente. a recuperação apresentou resultados satisfatórios para todos os aoa avaliados, variando de 81,13 a 106,26 % para mel floral e 80,55 a 106,93 % para mel de melato de bracatinga. a faixa de concentração dos aoa variou de 9,09 a 8.711,98 mg 100 g-1 em méis florais e de 39,79 a 7.415,58 mg 100 g-1 em méis de melato de bracatinga. devido aos baixos lod e loq e satisfatório desempenho analítico, o método proposto pode ser aplicado na avaliação da qualidade de méis, uma vez que, os aoa podem ser utilizados como indicadores de qualidade e deterioração e também, fornecem importantes contribuições para as propriedades físico-químicas e sensorias dos méis.