A eletroforese capilar se destaca por apresentar curtos tempos de separação, pela baixa geração de resíduos e baixos custos operacionais. neste contexto, este estudo propôs o desenvolvimento de métodos simples, rápidos e que seguem os princípios da química verde, para determinação simultânea de nitrato e nitrito em amostras de produtos cárneos e bromato, brometo, nitrato e nitrito em amostras de cerveja utilizando eletroforese capilar de zona (cze). neste estudo foram contemplados aspectos relevantes sobre a racionalização no desenvolvimento de métodos por cze, além de estratégias para diminuição do tempo total de análise e aumento da frequência analítica em análise de alimentos. os métodos propostos foram validados segundo o protocolo da eurachem e posteriormente aplicados à análise das amostras. ambos os métodos foram classificados como adequados à química verde segundo a eco-escala, uma vez que os pontos de penalização não foram superiores a 50. no método para determinação de nitrato e nitrito (pela extremidade mais próxima ao detector) os analitos foram separados em apenas 30 s, com tempo total de análise de 2,35 min, o que permitiu analisar aproximadamente 25 amostras/h. das 13 amostras de produtos cárneos avaliadas, as concentrações do íon nitrato variaram de 58,2 a 173 mg kg-1, para o íon nitrito as concentrações variaram de 8,4 a 127 mg kg-1, enquanto que em relação ao nitrito residual uma amostra apresentou concentração acima dos limites estabelecidos pela legislação brasileira (150 mg kg-1). para a determinação de bromato, brometo, nitrato e nitrito foi utilizada a associação entre as estratégias de injeção dos analitos pela extremidade mais próxima ao detector e injeções múltiplas, o que resultou na separação de duas amostras em uma mesma corrida de apenas 26 s e tempo total de análise de 2,3 min, permitindo assim analisar cerca de 52 amostras/h. nas 20 amostras de cerveja avaliadas as concentrações dos íons bromato, brometo e nitrito foram menores que o limite de detecção (0,75 mg l-1 para bromato, 0,18 mg l-1 para brometo e 0,15 mg l-1 para nitrito) em todas as amostras, enquanto que o íon nitrato foi detectado em todas as amostras avaliadas, uma amostra apresentou concentração de nitrato menor que o limite de quantificação (0,30 mg l-1), nas demais amostras as concentrações que variaram de 0,41 a 54,1 mg l-1. devido ao bom desempenho analítico, adequação à química verde, curtos tempos de separação e alta frequência analítica os métodos aqui propostos podem ser ferramentas úteis para a avaliação da qualidade de produtos cárneos e cervejas em indústrias e laboratórios de análise de rotina e fiscalização.