Neste trabalho realizou-se a secagem de purê de abóbora (cucurbita maxima duch. x cucurbita moschata duch. var. ‘tetsukabuto’) por leito de espuma (le) e por convecção (co) a 45 e 65 °c, como uma forma de valorização desta hortaliça. preliminar à secagem le, foi avaliada a formação de espuma através de medidas de densidade e foi selecionado como agente espumante o monoestearato de glicerol (1 %). as cinéticas de secagens le e co apresentaram um comportamento clássico de curvas de secagens com período de taxa constante e decrescente. os menores tempos de secagem foram atribuídos ao aumento da temperatura do ar de secagem e ao método por leito de espuma, sendo le65 a condição que necessitou menos tempo (~ 60 min.) para atingir a umidade final = a 15 %, exigida pela legislação de farinhas. as maiores taxas foram observadas na maior temperatura e na secagem le, com consequente valores de umidade crítica menores. na cinética de secagem page foi o modelo que melhor se ajustou aos dados experimentais com r²>0,99 e menores valores de dmq e x² em relação aos modelos lewis e henderson e pabis. as farinhas le45, le65, co45 e co65 foram avaliadas quanto às suas propriedades tecnológicas e apresentam bons resultados para capacidade de retenção de água e índice de solubilidade. com relação as isotermas de adsorção (25 °c), foi observado aumento do xeq no aumento da aw, e maiores valores xeq nas farinhas co45 e co65. as isotermas foram tipo iii e o modelo de bet apresentou valores de p<0,05 para os valores da água da monocamada e assim escolhido para predizer as isotermas das condições de secagens. em relação à cor (escala cielab), todas as farinhas intensificaram as cores amarela e vermelha e eram mais claras que o purê fresco. entre as farinhas obtidas a farinha le45 apresentou o maior teor de carotenoides totais. nas análises de compressão, em água à 25 ou 40 °c, a farinha le45 apresenta textura semelhante ao controle (purê fresco) com adição de até 90 % da cra em termos de firmeza e adesividade. a análise de cor na reidratação indica que a adição de água > 40 % da cra da farinha le45 apresenta os mesmos valores de índice de escurecimento do que o controle.