O leite humano proveniente de bancos de leite necessita ser seguro do ponto de vista nutricional, imunológico e microbiológico, garantindo assim o crescimento e desenvolvimento de recém-nascidos pré-termo e de baixo peso. o estudo de tecnologias alternativas à pasteurização, que é o tratamento térmico atualmente utilizado nos bancos de leite, é importante para minimizar as degradações ocorridas com processos térmicos. tecnologias alternativas que possam agregar valor nutricional ao leite humano também são de interesse. na primeira etapa do presente estudo foi investigada a inativação microbiana de mesófilos aeróbios naturalmente presentes e, escherichia coli atcc 25922 inoculada artificialmente ao leite humano através da aplicação do co2 supercrítico. foram estudados o efeito da razão entre a massa de amostra (leite humano cru) e co2 (1:0,2; 1:0,6 e 1:1 m/m); taxa de despressurização (1; 5,5 e 10 mpa/min), e ciclos de pressão (1, 3 e 5). as melhores reduções em mesófilos aeróbicos e e. coli atcc 25922 (6,0 e 5,7 log, respectivamente) foram obtidas com uma razão de 1:1, taxa de despressurização de 10 mpa/min, e 1 ciclo de pressurização/despressurização. os resultados obtidos na primeira etapa do estudo sugerem que o processamento com co2 supercrítico poderia ser aplicado ao leite humano como uma alternativa segura ao processo de pasteurização. na segunda etapa do estudo o leite humano foi concentrado por meio da técnica de crioconcentração em bloco. foram avaliados os efeitos crioconcentração sobre as propriedades físico-químicas, eficiência do processo, parâmetros de cor, densidade e viscosidade dinâmica do leite humano. a tecnologia de crioconcentração foi utilizada para concentrar com sucesso o leite humano a um fator igual a 180,48% e 72% de retenção de sólidos totais no segundo estágio de crioconcentração. os valores observados nos concentrados para as propriedades bioquímicas demonstraram que a segunda fração concentrada (c2) apresentou valores de carboidratos (17,35 g/100g), proteínas (3,34 g/100g) e energia (85,91 kcal/100g) elevados. o valor calórico elevado observado na primeira fração de gelo (i1) relacionou-se à retenção de lipídios (4,6 g/100g) na mesma. se adicionados ao leite humano, o c2 e i1 poderiam atender aos requisitos especiais de nutrientes e energia para garantir o crescimento e desenvolvimento de recém-nascidos pré termo.