Stevia rebaudiana (bert.) é uma planta que vem atraindo o interesse da indústria e da comunidade científica nos últimos anos devido aos efeitos do extrato de estévia quanto a sua atividade antioxidante, anti-hiperglicêmica, antimicrobiana e adoçante. dessa forma, a adição de extrato de s. rebaudiana (bert.) com o intuito de enriquecer produtos como o iogurte torna-se interessante. os principais objetivos deste trabalho foram avaliar o comportamento do iogurte incorporado de extrato liofilizado de estévia (fse) quanto aos aspectos físico-químicos, microbiológicos e ao teor de compostos fenólicos totais (cft) e atividade antioxidante nos dias 1, 15 e 30 de armazenamento a 4 ± 2 ° c, bem como avaliar a atividade antioxidante através dos métodos frap e abts e a bioacessibilidade dos compostos fenólicos durante a simulação gastrointestinal in vitro após 30 dias de armazenamento. foram avaliados iogurtes enriquecidos com 0,25 % e 0,5 % (m/m) de extrato de estévia e um iogurte controle (sem adição de extrato). tanto a adição quanto a quantidade de fse adicionado no iogurte contribuíram para o aumento da atividade antioxidante, do teor de cft, dos parâmetros de cor (a* e b*) e do teor de sólidos totais dos iogurtes. por outro lado, a acidez, o ph, a sinerese e as contagens de s. thermophilus e l. bulgaricus do produto final não foram significativamente afetadas (p > 0,05). a amostra enriquecida com 0,5 % de fse apresentou os maiores valores para cft, abts e frap. ao longo do tempo de armazenamento, o teor de sólidos totais, a sinerese, a cor e o teor de cft das amostras adicionadas de fse permaneceram estáveis, enquanto que a atividade antioxidante e o ph diminuíram significativamente. após a simulação da digestão in vitro, a bioacessibilidade dos compostos fenólicos e a atividade antioxidante dos iogurtes enriquecidos aumentou cerca de 2,5 e 7,5 vezes, respectivamente, em relação às frações não digeridas. assim, comprova-se que o enriquecimento do iogurte com extrato de estévia aumenta as propriedades antioxidantes e o teor de compostos fenólicos do iogurte, podendo ser uma opção promissora para o desenvolvimento de alimentos funcionais.