A banana (musa cavendish) é a fruta de maior produção e a segunda mais consumida do mundo. a tecnologia de sucos clarificados visando à produção de bases neutras é crescente em todo o globo e vem como alternativa viável, tanto comercialmente quanto nutricionalmente, para a substituição de néctares. o objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento de uma base aromaticamente neutra e rica em açúcares e minerais a partir do suco de banana clarificado por microfiltração e desaromatizado por resinas poliméricas. a banana foi despolpada e submetida a tratamentos enzimáticos para determinar as melhores concentrações de enzimas (pectinase, celulase e amilase). um planejamento experimental do tipo delineamento composto central rotacional (dccr) foi elaborado tendo como respostas a densidade média de fluxo de permeado (jp) e viscosidade aparente (¿) da polpa. notou-se ação negativa em relação à celulase e concentração ótima de 500 mg.l-¹ da enzima pectinase, não houve uma estabilidade na concentração de amilase. um segundo dccr foi proposto, desta vez, tendo como variáveis independentes a concentração de amilase e tempo de maceração, as variáveis dependentes permaneceram fluxo de permeado e viscosidade. todos os experimentos desse segundo dccr foram realizados com concentração fixa de 500 mg.l-¹ de pectinase. determinou-se o tempo ótimo de maceração de 60 min, 500 mg.l-¹ e 1000 mg.l-¹ para concentração das enzimas pectinase e amilase, respectivamente. o fluxo médio de permeado predito pelos modelos foram de 141 l.h-1.m-² e 147 l.h-1.m-². durante a microfiltração determinou-se que a principal resistência ao fluxo de permeado foi a referente ao fouling. o suco clarificado foi submetido a tratamentos de desaromatização com resinas poliméricas xad 4 e xad 7, sendo esta última a de maior influência na redução de compostos voláteis. notou-se uma redução significativa nos teores de açúcares e minerais (k, mg, p e ca). entretanto, não houve redução significativa nos teores de sódio (na). ambas as resinas aumentaram o parâmetro de luminosidade (l*), evidenciando assim que o tratamento de adsorção clarifica ainda mais o suco microfiltrado. quanto à reologia, os modelos testados apresentaram bons ajustes aosdados experimentais exibindo valores de r² variandoentre 0,85 a 0,99. o suco microfiltrado apresentou comportamento newtoniano. por sua vez a polpa de banana in natura e polpa tratada enzimaticamente apresentaram comportamento pseudoplástico se ajustando satisfatoriamente ao modelo de herschell–bulkley e à lei da potência, respectivamente. pode-se, portanto, afirmar que existe viabilidade técnica na utilização de métodos combinados (pré-maceração enzimática, microfiltração e adsorção em resinas poliméricas) para elaboração de uma base aromaticamente neutra a partir da banana (musa cavendish) com a finalidade de desenvolvimento e enriquecimento de bebidas.