Esta tese objetivou analisar processos de atualização da cozinha regional da ilha de santa catarina (crisc), com base em referenciais geográficos e socioantropológicos. como perspectiva metodológica, realizamos uma pesquisa de base qualitativa do tipo exploratória com dados advindos de entrevistas semiestruturadas. tomamos os preceitos teóricos geográficos da formação socioespacial a proposito das horizontalidades, verticalidades e suas vertentes (santos, 2012), além de teorias socioantropológicos a respeito da formação de cozinhas e sistemas alimentares, principalmente as dimensões do espaço social alimentar (poulain, 2013), bem como a análise sobre conceitos de região geográfica. exibimos o panorama sobre o patrimônio cultural imaterial gastronômico unesco e iphan entre 2008 e 2015; fundamentos teóricos sobre a identidade gastronômica italiana, seguido da síntese de entrevistas realizadas com docentes profissionais da gastronomia na itália, com foco em processos de atualização. para análise específica do objeto apresentamos dados teóricos sobre a formação socioespacial de cozinhas historicamente constituídas na ilha de santa catarina. sequencialmente foi relatada a síntese dos dados primários resultantes da pesquisa de campo sobre a cozinha regional da ilha de santa catarina e suas atualizações. complementamos com a respectiva análise qualitativa dos dados, pautada nas linhas teóricas sobre formação socioespacial, cozinha e região. a apreciação dos dados indicou “forças e-ou eventos” representando significativos marcos de “atualização” na formação histórica da crisc, com especiais traços de hipermodernidade para as “formas ou fixos” atuais da mesma. sendo assim, constatamos que a cozinha regional atualizada contém elementos históricos culturais da cozinha original, influenciada por verticalidades e horizontalidades de ordem político-econômicas, que interferem de maneira sistemática em seus processos evolutivos.