O período de entrada na universidade está relacionado a mudanças negativas nos hábitos alimentares e ganho de peso entre os jovens.assim, o campus universitário pode representar um importante ambiente para a promoção da saúde por meio de intervenções em alimentação e nutrição. algumas barreiras são referidas pelos jovens para a aquisição de hábitos alimentares mais saudáveis, dentre as quais se citam a falta de tempo e a de habilidades culinárias para preparar suas refeições em casa. as mudanças nas habilidades culinárias podem estar relacionadas com a diminuição na transmissão desses conhecimentos entre gerações, bem como com a maior oferta de alimentos de conveniência e prontos para o consumo. nesse contexto, estudos de intervenção culinária realizados no âmbito internacional demonstram impactos positivos na saúde dos indivíduos, relacionados ao aumento na confiança em cozinhar e no consumo de frutas, legumes e verduras, bem como de conhecimentos em técnicas culinárias básicas. no entanto, artigos de revisão sistemática ressaltam a carência de rigor metodológico na condução desses estudos, indicando a necessidade de mais ensaios controlados e randomizados, bem como de avaliações considerando prazos maiores, para fornecer evidências sobre a eficácia dessas intervenções. no brasil, o atual guia alimentar para população brasileira destaca a importância de desenvolver e partilhar as habilidades culinárias para a promoção de hábitos alimentares mais saudáveis. contudo, não foram identificados até o momento estudos nacionais de intervenção cujo foco seja o desenvolvimento de habilidades culinárias e alimentação saudável. considerando o exposto, a presente tese objetivou adaptar, aplicar e avaliar o impacto de intervenção sobre habilidades culinárias nas práticas alimentares de estudantes universitários no brasil. para tanto, realizou-se o estudo em duas fases. na fase 1, realizou-se pesquisa qualitativa para acompanhamento e adaptação do programa de intervenção culinária estadunidense cooking with a chef (cwc) para o brasil. para essa adaptação do programa foram definidos dez princípios norteadores baseados em recomendações oficiais. as principais adaptações realizadas relacionaram-se à utilização de ingredientes locais, à sazonalidade, à preferência por alimentos orgânicos, à limitação no uso de ingredientes processados, à eliminação de ultraprocessados, à eliminação de ingredientes contendo gordura trans, bem como à redução do uso de sal e de açúcar. oficinas de consenso foram realizadas com especialistas na área de nutrição para adaptação do programa de intervenção culinária para o brasil, sendo então denominado programa nutrição e culinária na cozinha (ncc). nove receitas foram adaptadas do programa cwc e 23 foram desenvolvidas para o programa ncc. na fase 2, realizou-se estudo de intervenção controlado randomizado e com seis meses de seguimento visando o desenvolvimento das habilidades culinárias e alimentação saudável com estudantes universitários ingressantes em 2015 na universidade federal de santa catarina. uma amostra de 82 universitários foi randomizada em grupo controle (gc) e grupo intervenção (gi). o gi participou do programa nutrição e culinária na cozinha durante 2 meses, constituído por 5 oficinas culinárias e 1 oficina de seleção e compra de alimentos no mercado popular de alimentos, enquanto o gc continuou suas atividades usuais sem nenhum tipo de intervenção. um questionário, adaptado transculturalmente e validado, foi autopreenchido online antes (t1), logo após (t2) e 6 meses após (t3) a intervenção. os desfechos avaliados foram: disponibilidade e acessibilidade de frutas, legumes e verduras (flvs) em casa; atitudes culinárias; comportamentos culinários em casa e fora de casa; autoeficácia em consumir flvs; autoeficácia em utilizar técnicas culinárias básicas; autoeficácia em utilizar flvs e temperos; bem como conhecimento sobre técnicas culinárias. utilizou-se teste chi-quadrado, test-t ou mann-whitney para comparar os grupos no t1. o teste-t pareado foi usado para análises intragrupos. para análises entre grupos foi utilizada análise de covariância (ancova) e modelo de regressão linear com ajuste para os desfechos no baseline. um total de 76 estudantes completaram o questionário nos três momentos. verificouse aumento estatisticamente significativo em todos os desfechos avaliados no gi, exceto para o comportamento culinário em casa e fora de casa. este efeito foi sustentado no t3. os resultados foram semelhantes no modelo ajustado, indicando que as mudanças ocorridas no gi, quando comparados ao gc, foram devido ao efeito da intervenção. como conclusão da tese, os resultados sugerem que o programa de intervenção culinária ncc mostrou-se eficaz para o aumento da confiança em consumir e utilizar flvs, nas atitudes culinárias, na confiança culinária, nos conhecimentos culinários, bem como na disponibilidade e acesso a flvs em casa. o programa ncc é a primeira intervenção com foco no desenvolvimento das habilidades culinárias, avaliando o efeito sustentado, conduzido no brasil, e o primeiro estudo de intervenção culinária, controlado, randomizado com seis meses de seguimento, conduzido no mundo. assim, esses resultados podem fomentar políticas públicas de promoção à saúde no ambiente universitário. o programa também poderá ser adaptado para o mesmo público em outros locais ou para outros públicos, uma vez que intervenções culinárias são importantes em todas as etapas da vida para resgatar o hábito de cozinhar e propiciar práticas alimentares mais saudáveis.