O ambiente escolar pode permitir a formação do hábito alimentar saudável. para isso, a oferta de alimentos nesse espaço necessita ser caracterizada por uma alimentação que garanta as dimensões de qualidade nutricional, sensorial, cultural, higiênico sanitária e regulamentar. no âmbito do programa nacional de alimentação escolar, o nutricionista é responsável pelo planejamento do cardápio, e a aquisição dos gêneros alimentícios deve acompanhar o cardápio planejado. desde 1955 foram inseridos aspectos de qualidade nutricional para o planejamento de cardápios escolares e a partir disso alterações foram realizadas, como a mudança do caráter assistencialista do programa para o universal. tais mudanças incidem diretamente sobre os critérios para planejar cardápios e adquirir gêneros alimentícios. diante disso, esse estudo teve como objetivo avaliar a qualidade nutricional e regulamentar, com análise de 11 anos (entre 2005 a 2016), dos cardápios planejados para o ensino fundamental de um município do oeste de santa catarina e da aquisição dos alimentos para viabilizar as refeições planejadas. para avaliação das preparações dos cardápios foi utilizado o método avaliação qualitativa de preparações de cardápio escolar - aqpc escola, e para avaliar a aquisição de alimentos foi utilizado o método avaliação de gêneros alimentícios - aga, ambos os métodos de avaliação qualitativa se respaldam na resolução vigente. para o método aqpc escola, foram avaliados 2617 dias letivos que corresponderam aos anos de 2005 a 2016. e para aplicação do método aga, as análises foram dos anos 2008, 2011, 2012 e 2013. as principais mudanças encontradas com a avaliação longitudinal foram em relação à periodicidade de planejamento do cardápio, aumento da variedade de alimentos, preparações nos cardápios e o início da aquisição de alimentos da agricultura familiar. entre os anos de 2005 e 2016, foi constatado o aumento de variedade e oferta de frutas que correspondeu a 72% e 30% respectivamente, no ano de 2011 foi identificado o início da oferta de alimentos integrais e no período avaliado ocorreu a redução na variedade de alimentos que devem ser controlados. relacionado ao tipo de alimentação ofertada (lanche e refeição), os percentuais foram semelhantes para os anos analisados, de 52,7% para lanches e 47,2% para refeições; nas refeições tipo lanche ocorreu a oferta de frutas, já para as refeições ocorreu a oferta de saladas. para a aquisição de alimentos foi verificado aumento na variedade dos alimentos recomendados do ponto de vista nutricional (saladas, frutas) e a redução de alimentos que devem ser controlados (alimentos em pó, açucarados). nas chamadas públicas foi verificada a compra exclusiva de alimentos recomendados. quanto ao que é preconizado pelo fundo nacional de desenvolvimento da educação visando reduzir a oferta de doces e preparações com açúcar (máximo duas vezes na semana) foi encontrada a oferta em mais de 50% dos dias analisados de todos os anos de alimentos como achocolatado, geleia e biscoitos doces. portanto, houve melhoria geral da qualidade nutricional dos cardápios e da aquisição dos alimentos, apesar da implantação dos critérios do programa não ter sido refletido de maneira ágil como preconizado pelas resoluções. assim sendo, foi constatada melhoria quanto a variedade de alimentos que devem ser recomendados sob a aspecto nutricional na oferta da alimentação escolar durante os onze anos avaliados. porém, a continuidade de preparações e alimentos que devem ser controlados.