A presente pesquisa objetivou avaliar se o projeto de extensão universitária, estudado, contribuía para a socialização de conhecimentos e práticas entre os espaços formal e não formal de educação, com vistas à formação profissional de estudantes de nutrição. neste sentido, resgatei como ocorreu o processo de institucionalização da extensão universitária, buscando quais concepções foram instauradas ao longo da história dessa modalidade no brasil, e mais especificamente, nas universidades públicas brasileiras. à luz do referencial de paulo freire, algumas reflexões foram apresentadas, de modo a direcionar o olhar para um “que fazer” extensionista pautado na comunicação e na transformação social, a partir de uma constante práxis. com o intuito de compreender esse que fazer comunicativo, a investigação empírica da tese foi realizada por meio de pesquisa de campo, exploratória, de abordagem qualitativa e quantitativa, onde levantei quais concepções os sujeitos da pesquisa tinham sobre: o processo de ensino e aprendizagem, incluindo o papel do professor e do estudante no processo, bem como que nutricionista se pretendia formar; o papel social da universidade e da extensão universitária e; a segurança alimentar e nutricional (san). com relação ao processo de ensino e aprendizagem, apresentei algumas questões acerca da ausência de uma formação pedagógica dos professores, principalmente, nutricionistas, que poderiam interferir, diretamente, no processo de formação desses profissionais, em sua compreensão sobre o papel dos sujeitos no processo de construção e socialização do conhecimento, e, consequentemente, na possibilidade de se pensar a extensão como comunicação. ainda, realizei um resgate histórico acerca da segurança alimentar e nutricional, com vistas a posicionar as concepções dos sujeitos nos círculos esotéricos e exotéricos relacionados à segurança alimentar e nutricional e à segurança dos alimentos, bem como verificar se as estudantes vinculadas ao projeto de extensão, tomaram consciência com relação às situações-limite presentes no espaço estudado, alterando o nível de consciência real efetiva para uma máxima possível. contextualizo os ambientes de investigação, de modo a compreender o processo de circulação de conhecimentos e práticas entre os, e nos, ambientes. apresento o meu olhar para os olhares dos sujeitos, ou seja, para suas concepções, em uma tentativa de compreender que fronteiras estavam presentes e que impediam a apreensão dos conhecimentos e práticas circulantes nos ambientes investigados, principalmente, no ambiente não formal de educação. realizo uma nova caracterização do projeto de extensão, pautada nas obras de paulo freire e ludwik fleck, buscando identificar que elementos impossibilitaram o processo de comunicação, com vistas à superação de situações-limite identificadas pela academia. analiso a rede social do projeto, suas relações, interdependências e ampliações, a partir das interações e das características encontradas nas análises qualitativas e quantitativas, de modo a propor ações para um “que fazer” extensionista que seja comunicação.