As maçãs deterioradas são consideradas pelo setor da fruticultura como um resíduo contaminante. entretanto, os principais fungos responsáveis pela degradação provêm de gêneros produtores de enzimas pectinolíticas (pectinases). o presente trabalho teve como objetivo avaliar a potencialidade de maçãs deterioradas produzidas durante a estocagem, sob refrigeração, como fontes de enzimas pectinolíticas. as maçãs deterioradas, com características de contaminação fúngica (podridão olho-de-boi e mofo azul), bem como maçãs próprias para consumo, foram utilizadas para o preparo das polpas de maçãs dos tipos fuji e gala (pf – polpa de maçã fuji deteriorada, pg – polpa de maçã gala deteriorada, pcf – polpa controle de maçã fuji própria para consumo e pcg – polpa controle de maçã gala própria para consumo). as polpas foram base para elaboração dos extratos enzimáticos (ef, eg, ecf e ecg) correspondentes, e caracterizadas quanto aos teores de sólidos totais, lipídeos, proteínas totais, resíduo mineral fixo, fibra alimentar, sólidos solúveis totais (sst), ph e acidez titulável. os extratos enzimáticos foram caracterizados quanto ao ph, acidez titulável, sst, proteínas solúveis, micotoxina patulina (pat) e atividade da pectinase, pelos métodos espectrofotométrico e de redução da viscosidade. em relação à atividade da pectinase, soluções de pectina a 1 % (m / v) (método espectrofotométrico) e 5 % (m /v) (método viscosimétrico) foram submetidas à hidrólise pelos extratos enzimáticos obtidos de maçãs deterioradas, bem como seus respectivos controles e a enzima de referência, separadamente, a 45, 50 e 60 ºc, por 30 minutos, para cada temperatura de hidrólise. também foi realizada hidrólise por 60 minutos para o método espectrofotométrico. pcf e pcg apresentaram os maiores teores de sólidos totais 16,50 e 15,11 g / 100 g, respectivamente, e pcg apresentou maior teor de resíduo mineral fixo (2,70 g / 100 g). as polpas apresentaram baixo teor de proteína e os teores de fibras alimentares entre 1,10 a 2,30 g / 100 g. pf obteve maior teor de lipídeos (4,04 g / 100 g). pcf e pcg apresentaram maiores teores de sst. todas as polpas exibiram diferenças significativas (p < 0,05) quanto ao ph. pg e pcg não diferiram quanto à acidez e pf apresentou maior valor (10,16 ml / 100 ml). eg apresentou menor ph e maior acidez. em comparação às polpas, a acidez e os teores de sst dos extratos enzimáticos foram menores. todos os extratos apresentaram baixos teores de proteína solúvel. ef e eg apresentaram patulina, sendo ef com maior teor (4,57 ¿g / l). quanto à atividade da pectinase dos extratos pelo método espectrofotométrico, após a hidrólise da pectina por 30 minutos, verificou-se que a melhor temperatura foi 45 ºc. já após 60 minutos de hidrólise, a 60 ºc ef e eg apresentaram melhor atividade. contudo, pelo método viscosimétrico, após hidrólise por 30 minutos, os extratos apresentaram melhor atividade a 50 ºc. portanto, as maçãs deterioradas fuji e gala apresentam perspectivas para futuros estudos como fontes de enzimas pectinolíticas.