Uma das principais macroalgas cultivadas, a kappaphycus alvarezii é fonte de proteínas, contém minerais e vitaminas. sua principal aplicação é na indústria de alimentos como fonte de carragena, utilizada como espessante, gelificante, emulsificante e estabilizante. neste trabalho buscou-se comparar características físicas de snacks com diferentes concentrações da farinha de kappaphycus alvarezii submetidas a diferentes processos de assamento. as algas foram higienizadas, sendo lavadas e escorridas com o objetivo de reduzir o teor de sais desse alimento. as algas reidratas forma divididas em dois lotes. o primeiro lote foi desidratado na sua forma in natura (ai), o segundo lote foi homogeneizado (ah), espalhados em placas metálicas e desidratado. a desidratação foi realizada para ambas amostras (ai e ah) em estufa com circulação de ar à temperatura de 40 ° c até peso constate. após a secagem, as algas foram trituradas em um moinho de facas. a farinha de algas assim obtida foi utilizada para formular snacks à base de farinha de arroz com as seguintes concentrações: controle (f0) com 0% de farinha de alga, f1 com 2%; f2 com 5%; f3 com 10% e f4 com 2% de alga pré-homogeneizada no ultraturrax (t25 digital, ika, alemanha). os tratamentos térmicos dos snacks foram realizados em forno convencional (210°c / 25 min) e em conductive multi-flash drying (kmfd), (100°c / 90 min / 40 mbar). a umidade, aw e cor das amostras foi determinada para a massa e snacks. a análise de microscopia óptica e eletrônica de varredura foram realizadas na alga, nas farinhas de alga e nos snacks. com a análise dos resultados, observou-se a retenção de água com o aumento do percentual de incorporação de algas nas massas. a maior retenção de água ocorreu no assamento em forno, devido, provavelmente, ao menor tempo de cozimento e maior temperatura. na formulação f4 ocorreram as retenções mais significativas de água, nesse produto a carragena possivelmente estava mais disponível devido ao pré-processamento de homogeneização. este fato promoveu uma melhor hidratação, gerando a dissolução completa e aumentando a viscosidade na massa. os resultados de cor, os parâmetros l* e a* não apresentaram diferença significativa (p> 0,05) para ambos os tratamentos térmicos. os parâmetros de b* variaram significativamente (p <0,05). essa variação nessas dimensões de cor pode ter ocorrido devido à presença da kappaphycus alvarezii de forma mais homogênea na massa dos snacks. adição da alga alterou as propriedades reológicas da massa, a coloração, a textura e as propriedades nutricionais dos snacks.