Neste trabalho, foram estudadas a formação de emulsões óleo-em-água (o/a) pela técnica de emulsificação direta por membrana (em) cerâmica, empregando como surfactante o isolado proteico de soro de leite (wpi), composto por numa mistura de proteínas obtidas do soro de leite bovino, este foi comparado a surfactantes não-iônicos tradicionalmente empregados em trabalhos com emulsificação (tween® 20 e span® 80). membranas cerâmicas de alumina com dois tamanhos médios de poros foram testadas (0,1 ¿m e 0,2 ¿m). a fase contínua foi preparada dissolvendo diferentes concentrações de wpi (1 a 10%) e tween¿ 80 (1%); óleo de girassol e span® 80 (1, 2, 3 %) foram usados na fase dispersa. nos ensaios foram avaliados: o efeito de campos magnéticos (cm), pressão, % de óleo de girassol, wpi e span® 80 a fim de obter a melhor condição para produção de emulsão pelo método de em e posterior comparação com o método convensional e analisada a estabilidade das emulsões produzidas. as densidades de fluxo de campo magnético foram de 0,3, 0,6 e 1,34 t. a permeabilidade do óleo através das membranas foi determinada assim como a influência da bomba de recirculação da fase contínua, testando-se dois tipos de bombas de engrenagem e uma bomba de diafragma, com vazão fixa de 1,2 ± 0,2 l.min-1, com ambos surfactantes (wpi e tween¿ 80). a influência do cm sobre a solução contendo o wpi foi avaliada para de determinação do potencial zeta e da concentração micelar crítica (cmc) das soluções, com e sem indução magnética. os resultados mostraram que não houve diferença significativa entre o potencial zeta e cmc das amostras de wpi expostas ou não ao cm. observou-se que as bombas não levam à formação de emulsão estável no sistema estudado. entre os fatores avaliados, a concentração de wpi e a pressão foram os que influenciaram significativamente no processo. com o tween® 80 e a combinação de wpi e span® 80 foi possível produzir emulsões com menores índices de dispersão (span) e diâmetro de sauter (d3/2), sendo que a estabilidade máxima obtida foi de 40 dias. o processo de em foi mais eficiente do que as emulsões produzidas por método de rotor-estator. a melhor condição para produção de emulsões utilizando o processo de em foi pressão 2 bar, vazão da bomba (de engrenagem micropump®) 1,2 l.min-1 e 20 % óleo. é possível realizar o processo que possui dentre suas vantagens um menor gasto energético e empregando wpi como substituto aos surfactantes tradicionais.