O processo de fabricação de cerveja depende da eficiente fermentação de maltose e maltotriose por leveduras. para a fermentação desses carboidratos, já foi descrito para saccharomyce cerevisiae a necessidade de transportar o ¿-glicosídeo para dentro das células (pelas permeases agt1, malx1 ou mph2/mph3) onde são hidrolisadas por maltases (malx2) ou isomaltases (ima1-ima5). esses genes podem fazer parte de cinco loci mal não ligados que podem também abrigar um regulador mal (gene malx3) que ativa a transcrição das proteínas permeases e hidrolíticas. com a grande expansão desse setor, aumenta-se cada vez mais a demanda por produtos inovadores e de qualidade superior. dessa forma, a utilização de leveduras não convencionais permite a obtenção de características organolépticas diferenciadas no produto final. no presente trabalho, avaliou-se o consumo de ¿-glicosídeos e a produção de etanol pela levedura spathaspora arborariae ufmg-hm19.1at, isolada de madeira em decomposição no brasil, visando identificar genes de interesse para aplicação em outras linhagens assim como a aplicação da própria sp. arborariae no processo de produção de cerveja. ensaios de crescimento em condições microaeróbicas em meio ynb + 2% de cada carboidrato revelaram que a sp. arborariae foi capaz de assimilar maltose (¿máx=0,19 h-1), maltotriose (¿máx=0,26 h-1), sacarose (¿máx=0,26 h-1), trealose (¿máx=0,1 h-1), ¿-metil glicosídeo (¿máx=0,07 h-1) e rafinose (¿máx=0,08 h-1), e fermentar maltose (1,65 g/l), maltotriose (3,59 g/l), sacarose (3,01 g/l), ¿-metil glicosídeo (2,81 g/l) e trealose (2,86 g/l). o cultivo em frascos de 250 ml com 50 ml de meio yp + 2% dos carboidratos sob condições aeróbias e 160 rpm de agitação revelou que nessas condições a levedura consegue fermentar maltose (3,27 g/l), maltotriose (2,24 g/l) e sacarose (0,85 g/l). os ensaios enzimáticos mostraram que células cultivadas em meio yp + 2% de maltose, ¿-metil glicosídeo ou sacarose mostraram capacidade de hidrolise para maltose, maltotriose, dentre outros ¿-glicosídeos indicando a presença de possíveis ¿-glicosidases. ferramentas de bioinformática (blastp, expasy, tmpred e mega7) foram usadas para identificar uma suposta permease (orf t1, com 44% de homologia com a permease mal31) com o motivo pesp e as doze regiões transmembranas características, conservadas na maioria dos transportadores de carboidrato. uma sequência que codifica uma ¿-glicosidase putativa (orf m1, com 50% de homologia com a isomaltase ima1) foi encontrada próxima a t1, e a região intergênica de 1,8 kb possui duas caixas tata, duas caixas gc e três sitios de ligação para o regulador mal, como descrito na literatura para s. cerevisiae. paralelamente a isso, foi testada a aplicabilidade da sp. arborariae no processo de produção de cerveja. testes preliminares mostram a aplicabilidade dessa linhagem para a produção de cervejas de baixo até alto teor alcoólico. essa linhagem apresentou desempenho satisfatório com relação à produção de h2s e capacidade de floculação. ensaios preliminares indiciam sensibilidade dessa linhagem ao fator killer k4. analisados em conjunto, os resultados obtidos nesse trabalho sugerem a aplicação da s. arborariae no processo de produção de cervejas. entretanto mais estudos se fazem necessários com relação aos critérios de segurança e aplicação dessa espécie em processos alimentícios.