A criação de tilápia do nilo é uma excelente alternativa para a piscicultura de água doce e estuarina no brasil. devido a sua alta rusticidade e adaptabilidade, a tilápia-do-nilo também criada em água salobra. considerando as expansões dos ambientes de criação, é de extrema importância conhecer o valor nutritivo e aceitabilidade do filé deste pescado, quando criado em diferentes ambientes. neste sentido, o presente estudo teve como objetivo a caracterização físico-química e sensorial dos filés de tilápia-do-nilo criadas no estado de santa catarina, em água doce e salobra. para tanto, foram utilizados peixes com peso médio de 723,85 g ± 157,64 g, prontos para abate, para avaliação dos indicadores da qualidade dos filés, tais como, cor, ph, bases nitrogenadas voláteis totais, perda de peso por cocção e textura, e composição centesimal dos filés. também a quantificação do teor de colesterol e a determinação do perfil de ácidos graxos, além de análises microbiológicas e de aceitabilidade sensorial dos filés. os resultados mostraram que a criação de tilápias-do-nilo em ambiente salobro influenciou na composição química dos filés de forma positiva quanto à composição de ácidos graxos e teor de colesterol. quanto à cor, os filés oriundos do ambiente salobro apresentaram menor luminosidade que os de água doce. a textura dos filés de água salobra exibiu maior dureza, adesividade e gomosidade do que os de água doce. em relação à análise sensorial, houve diferença estatística apenas no atributo referente à impressão global, destacando-se os filés de tilápia de água salobra, com maior aceitabilidade. os escores de aceitabilidade dos filés dos dois tratamentos (água doce e água salobra) foram superiores a 7,69 ± 0,88, demostrando que ambos foram bem aceitos pelos avaliadores. de acordo com os resultados, é possível inferir que os filés de tilápia-do-nilo quando criadas em ambiente salobro, possuem qualidade similar as criadas em água doce.