O estado de santa catarina é o maior produtor de moluscos bivalves do brasil. por ser um alimento altamente perecível, estratégias para prolongar a sua vida útil têm motivado vários estudos. a aplicação de óleos essenciais como conservantes naturais é uma alternativa eficaz na conservação de alimentos, devido ao seu poder antimicrobiano. o tratamento térmico rigoroso, muitas vezes aplicado para garantir a estabilidade microbiológica dos alimentos, pode levar à perda de nutrientes e afetar as características sensoriais desses produtos. assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da aplicação de tratamento termoquímico (óleo essencial de orégano (o.e.o.) e tratamento térmico (pasteurização)) sobre a vida útil de mexilhões processados em embalagens flexíveis. primeiramente, comparou-se a eficácia do óleo essencial de orégano e do óleo essencial de manjericão (o.e.m) em diferentes concentrações (0,2 e 0,4 % (v/m)) sobre os microorganismos patogênicos e deteriorantes em mexilhões précozidos. quatro tratamentos foram realizados: p1 (controle), p2 (0,2 % de o.e.o.), p3 (0,4 % de o.e.o.) e p4 (0,4 % de o.e.m.). as análises para patogênicos foram realizadas para amostra p1 (controle) no primeiro e sétimo dia de armazenamento e para as demais no sétimo dia. os resultados mostraram que nas duas concentrações testadas, os óleos apresentaram potencial antimicrobiano. o o.e.o. na concentração de 0,4 % (v/m) foi ligeiramente melhor no atraso do crescimento dos grupos microbianos estudados. quatro tratamentos foram realizados para as amostras de mexilhão (perna perna): a1 (controle, sem o.e. e sem tratamento térmico), a2 (tratamento térmico), a3 (o.e.o. sem tratamento térmico), a4 (o.e.o. com tratamento térmico). os mexilhões foram massageados com o.e.o.(amostras a3 e a4), embalados em embalagens flexíveis e submetidos à pasteurização (80 °c/10 minutos) e armazenados a 4, 10 e 15 °c. a vida útil dos mexilhões foi acompanhada pelo crescimento microbiano até as contagens atingirem 107 ufc/g (bactérias ácido lácticas, contagem total de mesófilos, psicrófilos e psicrotróficos), pelo ph e comparada sensorialmente (visual e olfativamente), além da análise de patogênicos para amostra a1. as contagens de coliformes termotolerantes (45 °c) e e. coli, entre o primeiro e o sétimo dia de armazenamento, não ocorreram mudanças no crescimento. as contagens de estafilococos coagulase positiva e vibrio parahaemolyticus mantiveramse constantes em <3nmp/g. os resultados não foram conclusivos em relação à ação antimicrobiana de inativação da listeria monocytogenes pelo o.e.o. através da análise sensorial, foi possível identificar odor desagradável que aparecia em tempos correspondentes à contagem microbiana elevada. houve um decréscimo de ph para todas as amostras analisadas. a segunda etapa do estudo foi ajustar o modelo preditivo de crescimento de baranyi e roberts para se obter os parâmetros de crescimento e prever a vida útil de mexilhões processados. a vida útil dos mexilhões armazenados a 4 °c foi de 21 dias para a amostra a1 (controle) e a2 (tratamento térmico), 31 e 51 dias para as amostras a3 (o.e.o. sem tratamento térmico) e a4 (o.e.o. com tratamento térmico), respectivamente. a vida útil dos mexilhões armazenados a 10 °c foi de 5 dias para as amostras a1 e a2, 8 dias para a amostra a3 e 12 dias para a amostra a4. as amostras armazenadas a 15 °c tiveram uma vida útil reduzida, sendo de 2 dias para amostra a1, 5 dias para a amostra a2 e a3 e de 10 dias para a4. pode-se concluir que o o.e.o. teve efeito antimicrobiano nos microorganismos estudados e que o tratamento termoquímico prolongou a vida útil de mexilhões para mais 30 dias, quando armazenados a 4 °c. os resultados obtidos nesse trabalho são úteis para descrever a variação dos parâmetros microbiológicos com a temperatura de armazenamento de produtos tratados termoquimicamente e torna-se uma ferramenta útil para as indústrias processadoras de mariscos.