Objetivou-se avaliar as características de 30 unidades de produção de leite em transição, conversão ou certificado como orgânico do oeste de santa catarina e oeste e noroeste do paraná. os dados foram obtidos por meio de questionário semiestruturado e dos laudos das análises do leite quanto a composição química, contagem de células somáticas (ccs) e contagem bacteriana total (cbt) do leite. as amostras de leite foram coletadas no período do verão e do inverno de 2012, diretamente do sistema de resfriamento de cada unidade de produção de leite e posteriormente encaminhadas ao laboratório da associação paranaense de criadores de bovinos da raça holandês - apcbrh, em curitiba-pr. no primeiro estudo, objetivou-se avaliar o perfil das unidades produtoras de leite e a qualidade do leite, utilizando os dados da qualidade do leite como ferramenta para a caracterização dentro da perspectiva da instrução normativa nº 62/2012 do ministério da agricultura, pecuária e abastecimento ? mapa. as informações foram submetidas a análise de correlação e estatísticas descritivas. pode-se verificar que as propriedades estudadas são em sua totalidade de base familiar, em que o proprietário possui idade entre 41 e 60 anos, com ensino fundamental de escolaridade. a maior parte das unidades produtoras de leite possui agricultura como principal atividade, e o rebanho presente em sua maioria é composto de raças jersey e holandês. verificou-se diferença significativa (p<0,05) para gordura e sólidos totais entre as estações do ano, apresentando maiores médias no inverno. os valores de ccs no verão foram maiores (p=0,02) que no inverno, sendo que a média dos valores de ccs dos dois estados foi de 456.000 cel/ml no verão e 266.000 cel/ml no inverno, portanto, apresentam conformidade com a instrução normativa para os anos de 2012-2014. não houve diferença (p > 0,05) dos valores de cbt entre estado e estação do ano, apresentando média de 1.456.000 ufc/ml, ou seja, muito acima do determinado pela normativa para os valores já em vigência (600.000 ufc/ml). além disso, observou-se que a produção de leite orgânico em grande parte das propriedades estudas estão em fase de transição para o sistema orgânico, e apresentam dificuldades no manejo sanitário e alimentar, bem como acesso à informações técnicas relacionadas ao sistema orgânico. no segundo estudo foi utilizado análise multivariada (análise fatorial e cluster) pelo método aglomerativo não hierárquico com o objetivo de identificar fatores envolvidos na produção que influenciam na qualidade do leite e na produtividade das propriedades. identificou-se três grupos característicos de produtores de acordo com os índices produtivos e a qualidade básica do leite. o grupo 1, constituído por propriedades mais tecnificadas, com maior produção de leite (média de 4.100 l/mês) e número de animais (média de 32,42 animais), sendo estes mais produtivos (média de 10,57 l/vaca/dia) e o perfil do leite com menor teor de gordura (média de 3,92%) e sólidos totais (média de 12,72%). o grupo 2 é formado por propriedades com baixos índices produtivos (média de 6,59 l/vaca/dia) e de qualidade do leite (tanto quanto a composição química, como microbiológica). enquanto que o grupo 3, apesar de apresentar baixos índices produtivos (média de 6,81 l/vaca/dia), e pior infraestrutura (ordenha manual, geladeira e tanque de imersão como resfriador do leite, piso de chão batido), possui maior teor de gordura (média de 4,48%), sólidos totais (média de 13,55%) e proteína (média de 3,65%) no leite que os demais grupos. todos os grupos apresentaram composição química no leite em conformidade com a in62, apresentando alto teor de sólidos totais. já quanto a composição microbiológica, os grupos 2 e 3 devem buscar maiores cuidados na prevenção e detecção de mastite, a fim de diminuir a contagem de células somáticas, e os grupos 1 e 2, devem estar mais atentos a higiene na ordenha para baixar a contagem bacteriana total.