Emulsificação com membrana é um método simples quando comparado aos métodos convencionais, que tem recebido atenção crescente ao longo dos últimos anos, com aplicações potenciais em muitas áreas. este trabalho teve como objetivo avaliar o preparo e a estabilidade de emulsões do tipo o/a (óleo em água) utilizando o processo de emulsificação com membranas cerâmicas. membranas cerâmicas microporosas de tamanho médio de poros 0,2 μm e 0,8 μm foram utilizadas com sucesso para a produção de emulsões de óleo de girassol em água com tamanho médios de gotas variando de 2,9 μm a 11,6 μm, para a membrana de 0,2 μm; e de 4,8 a 16,2 μm para a membrana de 0,8 μm. o presente estudo demonstrou que o tamanho das gotas é largamente dependente do tamanho dos poros da membrana, da pressão, da concentração de óleo, do surfactante e da velocidade tangencial. quanto à estabilidade das emulsões, pode-se dizer que as emulsões obtidas com a membrana de 0,2 μm são mais estáveis que aquelas obtidas com a membrana de 0,8 μm. por um planejamento experimental do tipo plackett & burman, foram variadas a concentração de óleo (10% a 20%), concentração de surfactante (1% a 4%), velocidade tangencial (0,12 m·s-1 a 0,24 m·s-1) e pressão (1 bar a 3 bar), mostrou-se que todos estes parâmetros apresentaram influências significativas no processo de emulsificação. foram realizadas análises do tamanho da distribuição (span) e do tamanho das gotas (d3,2). os tamanhos médios das gotas variaram entre 10 e 36 vezes o diâmetro nominal dos poros, enquanto a largura da distribuição (span) mostrou que algumas emulsões são monodispersas e outras polidispersas. a membrana de 0,2 μm mostrou ser mais eficiente quando comparada com a membrana de 0,8 μm, pois resultou em um estreito tamanho de distribuição e menores tamanhos de gotas. desta forma, as emulsões produzidas com essa membrana mantiveram-se estáveis por até 100 dias. a estabilidade possibilita garantir a segurança e qualidade do produto, que pode ser determinada pela sua microestrutura. as emulsões obtidas pelo processo com membrana foram comparáveis às obtidas com um método convencional, baseado em sistema de homogeneização (ultra-turrax®). a aplicação de campo magnético no processo de emulsificação com membrana resultou em emulsão mais estável que as emulsões obtidas na ausência do campo.