
Universidade Federal de Santa catarina (UFSC)
Programa de Pós-graduação em Engenharia, Gestão e Mídia do Conhecimento (PPGEGC)
Detalhes do Documento Analisado
Centro: Não Informado
Departamento: Não Informado
Dimensão Institucional: Pós-Graduação
Dimensão ODS: Social
Tipo do Documento: Dissertação
Título: TEOR DE ANTOCIANINAS, COMPOSTOS FENÓLICOS E CAPACIDADE DE CAPTAÇÃO DE RADICAIS LIVRES DE FRUTOS DE CULTIVARES DE MORANGUEIRO (FRAGARIA X ANANASSA DUCH.)
Orientador
- FLAVIO HENRIQUE REGINATTO
Aluno
- VITOR CLASEN CHAVES
Conteúdo
O morangueiro (fragaria x ananassa duch.) é uma espécie destinada à produção de frutos, os quais são consumidos mundialmente, seja na forma in natura ou através de produtos derivados. os frutos de morango são classificados como frutos vermelhos, além de serem considerados como alimentos funcionais, visto que possuem diversas atividades biológicas estão relacionadas à presença de metabólitos secundários, em especial aos compostos fenólicos e as antocianinas. o presente trabalho teve como objetivo identificar e quantificar as antocianinas majoritárias presentes nos frutos de diferentes cultivares de morangos (albion, aromas, camarosa, camino real, monte rey, portola e san andreas) por clae/dad e pelo método do ph diferencial, bem como quantificar os compostos fenólicos, empregando as técnicas de folin-ciocalteu e fast blue bb. os resultados indicaram que os cultivares apresentaram diferenças significativas quanto aos teores de compostos antociânicos, sendo o cultivar camarosa o que possui a maior concentração de antocianinas. nas análises por clae, a antocianina majoritária detectada em todos os cultivares foi pelargonidina-3-o-glicosídeo, com teores acima de 80% do total de antocianinas. os resultados indicaram também uma forte correlação entre as técnicas de clae e ph diferencial (r = 0,82) para a quantificação de antocianinas. para a quantificação dos compostos fenólicos também foi observada uma forte correlação entre as técnicas utilizadas (r = 0,71), sendo verificada a existência de diferença significativa nos teores entre os cultivares, com o cultivar monte rey apresentando a maior concentração de compostos fenólicos. os resultados obtidos foram correlacionados com a capacidade de captação de radicais livres (dpph). foi observada forte correlação (r = - 0,93) entre os teores de antocianinas totais e os valores de ec50. no entanto, a correlação entre os compostos fenólicos e a ec50 apresentou-se fraca (r = - 0,48). com base nos dados apresentados a capacidade de captação de radicais livres está relacionada ao teor de antocianinas detectados nos cultivares.
Índice de Shannon: 3.96422
Índice de Gini: 0.934124
ODS 1 | ODS 2 | ODS 3 | ODS 4 | ODS 5 | ODS 6 | ODS 7 | ODS 8 | ODS 9 | ODS 10 | ODS 11 | ODS 12 | ODS 13 | ODS 14 | ODS 15 | ODS 16 |
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4,59% | 10,63% | 7,06% | 6,79% | 5,37% | 5,31% | 7,46% | 5,43% | 7,17% | 5,07% | 5,89% | 6,03% | 4,57% | 7,30% | 5,49% | 5,82% |
ODS Predominates


4,59%

10,63%

7,06%

6,79%

5,37%

5,31%

7,46%

5,43%

7,17%

5,07%

5,89%

6,03%

4,57%

7,30%

5,49%

5,82%