Resumo o mercado brasileiro de vinhos espumantes tem aumentado quantitativamente e qualitativamente, sendo considerado como um dos produtos que melhor representa o potencial vinícola brasileiro. os objetivos deste estudo foram: caracterizar o perfil volátil de espumantes elaborados pelo método tradicional com variedades clássicas e inovadoras; caracterizar a composição volátil de vinhos espumantes da variedade moscato giallo elaborados por três diferentes métodos: tradicional, charmat e asti e avaliar a influência do tempo de envelhecimento sobre borras “sur lie” quanto às características químicas e sensoriais de espumantes elaborados com as variedades de uva goethe, villenave, niágara e chardonnay. para a caracterização do perfil volátil de espumantes elaborados pelo método tradicional foram utilizadas as variedades inovadoras híbridas e vitis labrusca (niágara, moscato embrapa, villenave, goethe e manzoni bianco) e clássicas as variedades vitis vinifera chardonnay, pinot gris, riesling renano, sauvignon blanc e pinot noir, as amostras ficaram 18 meses sobre as borras. foi determinado o perfil aromático por cg-fid e cg-ms, compostos fenólicos por clae-dad e a atividade antioxidante por espectrofotometria. para avaliar a influência dos métodos na composição volátil dos espumantes foi utilizada a variedade moscato giallo, e os vinhos foram elaborados pelos métodos asti, clássico e charmat. para avaliar a influência do tempo de envelhecimento sobre borras foi realizada análises com 8, 16 e 24 meses em contato com as borras, espumantes elaborados com as variedades goethe, villenave, niágara e chardonnay as análises realizadas foram parâmetros enológicos clássicos, atividade antioxidante, polifenóis totais, absorbância a 420 nm, orto-difenóis, flavanóis totais e análise sensorial. na avaliação dos espumantes elaborados com as variedades clássicas e inovadoras, o composto fenólico com maior concentração foi o tirosol, quanto ao perfil aromático 25 compostos foram determinados sendo que o acetato de isoamila apresentou altas concentrações em todas as amostras de espumantes, particularmente na amostra de moscato embrapa. também foram observadas elevadas concentrações de monoterpenos como linalol, nas amostras de riesling renano e de geraniol nas amostras de moscato embrapa. nas análises estatísticas multivariadas de componentes principais e cluster dos compostos voláteis e das variedades foi observado separação em dois grupos um com as variedades inovadoras moscato embrapa, niágara e villenave e outro com as demais variedades. na avaliação da influência dos métodos de elaboração, os espumantes elaborados pelo método clássico apresentaram as maiores concentrações de compostos voláteis. a influência do método de elaboração na composição volátil dos espumantes moscato giallo foi confirmada pela análise multivariada de componentes principais, a qual demonstrou boa separação entre os espumantes em três grupos distintos conforme método de elaboração utilizado. no estudo de avaliação dos tempos de envelhecimento sobre borras a avaliação sensorial mostrou que os espumantes das variedades niágara e goethe apresentaram melhor impressão global com menor tempo sobre borras “sur lie” e os espumantes elaborados com as variedades villenave e chardonnay apresentaram os melhores resultados de impressão global para as amostras com maior tempo sobre borras.