Importância da legislação, da inspeção no estabelecimento e no consumo; rotina de inspeção; critérios de julgamento produtos de origem animal; condições de funcionamento dos estabelecimentos; indústria de produtos de origem animal (carnes, pescados, ovos, leite, mel, e seus derivados). descrever matérias-primas carnes, pescados, ovos, leite, mel, e seus derivados; identificar e analisar os principais processos usados nas indústrias, bem como utilizá-los em escala de laboratório, tendo em vista sua aplicação em escala industrial; composição química e valor nutricional de carnes, pescados, ovos, leite, mel, e seus derivados; aspectos microbiológicos, processamento de alguns produtos, aspectos higiênico-sanitários da obtenção de carnes, pescados, ovos, leite, mel, e seus derivados; conhecimentos sobre a importância da higiene de produtos de origem animal; controles de qualidade, abordando os aspectos da sua padronização, classificação, beneficiamento, conservação e armazenamento, para posterior transformação em produtos derivados de alta qualidade.