A doença celíaca é uma condição imunomediada si...a doença celíaca é uma condição imunomediada sistêmica desencadeada pela ingestão de glúten e prolaminas relacionadas presentes na cevada e no centeio. apesar do crescente interesse de pesquisadores por alternativas terapêuticas para a doença, até o momento o único tratamento disponível consiste na exclusão vitalícia do glúten da dieta. isso fará com que haja remissão dos sintomas, das características histológicas e sorológicas da doença, melhorando a saúde e a qualidade de vida da maioria das pessoas afetadas. embora o tratamento seja eficaz, a dieta isenta em glúten é complexa e os indivíduos necessitam de educação nutricional e de acompanhamento com nutricionista. a remoção completa do glúten da dieta pode ser bastante difícil em razão da contaminação dos alimentos com o glúten, do elevado custo dos produtos, da restrita disponibilidade de opções sem glúten, da baixa palatabilidade dos alimentos, e também em razão das representações sociais e culturais em torno dos alimentos. além das dificuldades relacionadas à adesão à dieta sem glúten, estudos indicam que deficiências nutricionais são comuns nessa população. diante do exposto, o objetivo do presente projeto é realizar atendimento nutricional ambulatorial para indivíduos com doença celíaca. para tanto, será disponibilizado atendimento nutricional individualizado para adultos com diagnóstico de doença celíaca. os atendimentos serão realizados em ambulatório localizado no hospital universitário polydoro ernani de são thiago (hu-ufsc) e serão conduzidos pela coordenadora do projeto e por estudantes extensionistas do curso de nutrição ufsc. serão realizadas avaliação do estado nutricional e do consumo alimentar dos pacientes, além do diagnóstico e intervenção nutricional com os pacientes. a elaboração de infográficos com orientações nutricionais e sobre a doença celíaca também está entre as atividades previstas pelo projeto. espera-se que a atividade contribua para o fortalecimento do vínculo entre universidade e sociedade; colabore com a consolidação dos conhecimentos dos estudantes de nutrição; e promova a melhora nas condições de saúde, nutrição e qualidade de vida dos indivíduos atendidos.