Resumo: estima-se que 2,7 milhões de mortes pos...resumo: estima-se que 2,7 milhões de mortes possam ser evitadas no mundo anualmente com o consumo adequado flv (who, 2003). por outro lado, ibope, 2012) 8% da população brasileira declararam-se vegetarianos. de modo geral, a dieta vegetariana nutricionalmente adequada pode trazer benefícios à saúde. porém orgãos nacionais e internacionais ligados a orientação da alimentação saudável e segura adverte para a suplementação de vitamina b12 (ausente em alimentos vege-tais) e cuidados com nutrientes específicos como vitamina d, zinco, ferro, cálcio, omega 3 , nutrientes são necessárias. o objetivo deste projeto é desenvolver ações que auxiliam em uma alimentação saudável e equilibrada dando ênfase a pro-moção, ensino e apoio a pesquisa da ingestão de vegetais adequada, do onivorismo (dieta universal) ao veganismo (dieta vegetariana estrita). para isso será disponibilizado a orientação e acompanhamento nutricional a vegetarianos em ambulatório ; será formado banco de dados de informações . os dados serão utilizados para pesquisa e melhoramentos de ferramentas para o ensino e extensão. serão promovidos de eventos (cursos, palestras, seminários, encontros rotineiros, colóquios) a cerca do vegetarianismo e sua pratica por profissionais área e professores especializados a fim de transferir tecnologia no uso de vegetais para onívoros incentivando o consumo destes itens alimentares. será viabilizada assessoria gratuita ou por preço de custo para empresas que processam e comercializam vegetais (alimentação pronta para consumo). serão elaborados materiais informativos, guias práticos, vídeos-aula de orientação nutricional no vegetarianismo, bem como, para divulgar tecnologias e formulações novas que deram certo no veganismo naturista associada ao crudismo na alimentação onívora (dieta universal). este projeto atenderá ao publico, oportunizará aprendizado qualificado na graduação abre caminhos para soluções inovadoras á onívoros (quanto aos problemas alimentares ) bem como inclui e amplia estudos no vegetarianismo na busca do entendimento do ser humano e sua relação com o alimento. 3 objetivo geral desenvolver ações que auxiliam em uma alimentação saudável e equilibrada dando ênfase a promoção, ensino e apoio a pesquisa da ingestão de vegetais adequada, do onivorismo (dieta universal) ao veganismo (dieta vegetariana estrita).