Produtos alimentícios são altamente perecíveis ...produtos alimentícios são altamente perecíveis e susceptíveis a degradação de compostos importante a sua funcionalidade nutricional. nesse sentido as tecnologias não térmicas surgiram como alternativas aos processos térmicos de conservação de alimentos, bem como em outros campos de aplicação. o processamento não térmico minimiza alterações indesejáveis nos alimentos, pois utiliza temperaturas abaixo das utilizadas em tratamentos térmicos. entre as tecnologias não térmicas estão disponíveis a alta pressão hidrostática, campo elétrico pulsado, irradiação, campo magnético oscilante, luz pulsada e dióxido de carbono em alta pressão. cada tecnologia tem uma aplicação específica e, em cada caso, é necessário avaliar o potencial da tecnologia no processamento do produto a fim de minimizar alterações na qualidade nutricional, físico-química e sensorial dos alimentos. assim, estudos que possibilitem a viabilidade da aplicação dessas tecnologias impacta em benefícios como aumento da qualidade nutricional dos alimentos, redução de conservantes químicos sintéticos, desperdícios de alimentos frescos como frutas e hortaliças, entre outro. nesse sentido o objetivo da presente proposta é a utilização de tecnologia não térmicas, como luz pulsada, ultrassom, plasma frio, entre outras em alimentos como frutos do mar, frutas e hortaliças, derivados lácteos e produtos cárneos, entre outros, tendo com resultado final, o aumento da vida útil desses produtos, sem prejuízo a sua qualidade nutricional.