A cerveja é uma das bebidas mais sensíveis e in...a cerveja é uma das bebidas mais sensíveis e instáveis do ponto de vista sensorial. possui sabor e aroma complexos e moderados, mas apresenta pouca estabilidade de aroma, se comparada a outras bebidas alcoólicas. o sabor e aroma da cerveja variam devido a uma ampla gama de influências que ocorrem em todos os estágios do processo de preparação e durante a estocagem. a cerveja é composta de mais de mil componentes que podem contribuir de forma mais ou menos acentuada para o sabor do produto, conferindo à bebida aromas agradáveis e, em muitos casos, desagradáveis, quando há a presença de compostos denominados off-flavors. sua avaliação é complexa e primordial no controle de qualidade da indústria cervejeira, e comumente é realizada por meio de técnicas de análise por vezes de alto custo, morosas ou mesmo subjetivas. a análise sensorial é útil no controle de qualidade da matéria-prima, processo de fabricação e produto final, assim como permite relacionar a composição química e a percepção sensorial de qualquer alimento, bem como o grau de aceitação do consumido. usando novos descritores e um painel sensorial, este trabalho visa desenvolver dados científicos e conhecimento sobre cervejas com perfil sensoriais diferentes e possibilitará o desenvolvimento de um conjunto de descritores e uma roda de sabores para diferentes tipos de cervejas artesanais.