O aumento substancial de resíduos gerados pela ...o aumento substancial de resíduos gerados pela indústria alimentícia é um dos desafios enfrentados pela sociedade, e vem sendo considerado um dos fatores cruciais para o desenvolvimento sustentável e econômico dos países. nesse contexto, a abordagem de biorrefinaria, fornece um processo de desperdício zero, usando uma combinação essencial de tecnologias que permitem a conversão de matérias-primas biológicas em intermediários industriais úteis e produtos finais passa a ser uma estratégia adequada. portanto, esta proposta está fundamentada na execução de um projeto de pesquisa onde será dada uma abordagem upcycling para os resíduos agroindustriais. busca-se também propor uma redução do impacto ambiental a valorização comercial dos resíduos. o objetivo do projeto visa desenvolver e explorar o emprego de tecnologias emergentes de extração através do uso de soro ácido como solvente alternativo para agregação de valor dos subprodutos do processamento agroindustrial. pretende-se através da realização de três estratégias distintas, obter extratos ricos em antocianinas, produzir antocianinas em pó, e verificar o seu uso em confeitos (ex. marshmallow, gomas), gelatina e produtos lácteos. por fim, com este projeto espera-se gerar informações científicas e técnicas referentes a produção de produtos de alto valor agregado a partir de resíduos agroindustriais. os resultados obtidos servirão como base para a indústria e para estudos futuros relacionados à utilização destes subprodutos.