Partindo da consideração de que a alimentação f...partindo da consideração de que a alimentação fora de casa representa importante papel na vida urbana mundial e que estudos revelam que a qualidade dessas refeições muitas vezes pode comprometer a saúde das pessoas, identifica-se a importância de iniciativas que visem compreender como essas escolhas alimentares ocorrem e quais as perspectivas de orientação para escolhas mais saudáveis. este é um desafio de saúde pública, onde o setor de alimentação fora de casa tem sido visto como um ambiente a ser trabalhado para a melhoria das condições de vida e saúde da população. a rotulagem nutricional é um dos objetos envolvidos na estratégia global para promoção da alimentação saudável, atividade física e saúde da organização mundial de saúde, sendo já obrigatória para alimentos embalados em diversos países, incluindo o brasil. porém, a rotulagem nutricional de preparações oferecidas em restaurantes ainda não é obrigatória, nem uma prática comum. ainda são poucos os estudos que demonstram a aplicação da rotulagem nutricional em restaurantes e como oferecer essas informações aos consumidores. com relação à associação entre a disponibilização de informação alimentares e nutricionais e escolhas alimentares, os estudos são divergentes. estudos realizados com adultos apontam que a maioria não percebeu efeito da informação calórica sobre as escolhas alimentares. outros estudos encontram essa associação para mulheres, mas não para homens. porém, demais estudos demonstram que os consumidores estão mais propensos a consumir alimentos saudáveis quando são disponibilizadas informações nutricionais nos restaurantes. não obstante, a maneira como a orientação nutricional é apresentada está atualmente sendo debatida cientificamente e constitui um dos focos desta proposta. considerando o exposto, esta proposta objetivou avaliar a influência de informações alimentares e nutricionais em restaurantes nas escolhas alimentares saudáveis. para tanto, realizou-se estudo em 4 etapas. a etapa 1 compreendeu uma revisão sistemática sobre a influência das informações alimentares e nutricionais em restaurantes nas escolhas alimentares saudáveis de adultos, seguindo metodologia proposta pelo centro cochrane. as etapas 2 e 3 consistiram em pesquisa qualitativa com coleta de dados em formato de grupos focais. a etapa 2 visou avaliar a percepção dos comensais sobre calorias e sua influência nas escolhas alimentares em restaurantes. a etapa 3 foi a avaliação de diferentes formatos de informação alimentar e nutricional em restaurantes, por meio da realização de grupos focais com comensais. os dados dos grupos focais foram gravados, transcritos e analisados utilizando o software alceste para análise de conteúdo. a etapa 4 visou avaliar a influência das informações alimentares e nutricionais, com formato definido nos grupos focais e disponibilizadas, nas escolhas alimentares dos comensais em um ambiente real de restaurantes. o ensaio controlado randomizado foi realizado em um restaurante escolhido por conveniência e a amostra foi definida de acordo com a capacidade total do restaurante. os participantes foram selecionados via recrutamento eletrônico e, os que aceitaram participar, foram randomizados entre grupo controle, intervenção 1 (informação qualitativa - ingredientes e símbolos) e intervenção 2 (informação quantitativa + semáforo nutricional). os dados foram digitados com dupla entrada para criação de banco de dados analisado no software stata 11.0. o estudo foi aprovado pelo comitê de ética em pesquisa com seres humanos da universidade federal de santa catarina, atendendo às exigências éticas e científicas dispostas na resolução nº196 do conselho nacional de saúde. as etapas 3 e 4 foram repetidas em estágio de doutorado sanduíche na universidade de bournemouth, na inglaterra. os resultados da etapa 2 foram discutidos em doutorado sanduíche na tufts university, nos estados unidos. salienta-se ainda o aspecto multicultural deste estudo, que pode contribuir para discussões considerando bases de dados globais. como resultados, foram publicados artigos referentes às etapas 1, 2 e 3, bem como está aprovado manuscrito referente à etapa 4. considerando que a pesquisa envolve duas teses de doutorado e seu desdobramento, o projeto necessita ser renovado, pois ainda há manuscritos sendo desenvolvidos referentes às etapas propostas. ainda, surgiram novas necessidades de continuidade a partir das etapas já realizadas. os resultados da revisão sistemática demonstraram que os formatos mais efetivos na promoção da alimentação saudável foram os que continham informações qualitativas (símbolos de saudável e/ou semáforo nutricional) e a disponibilização apenas de calorias não levou a escolhas alimentares mais saudáveis. concluiu-se que a principal informação a ser disponibilizada são os ingredientes e que é necessário realizar mais pesquisas em ambientes reais de restaurantes, com grupos controle testando formatos de informação qualitativa. os resultados corroboram os da etapa 2, pois os participantes dos grupos focais relataram que alimentação saudável não foi relacionada ao conteúdo de calorias, mas sim à composição dos alimentos na sua totalidade. na etapa 3, os participantes também relataram preferir o modelo de lista de ingredientes e símbolos de alerta, considerando-o mais compreensível e útil para realizar escolhas alimentares informadas. a segunda opção foi o formato de semáforo nutricional (traffic light system) acrescido do percentual de valor diário de referência. tais resultados foram confirmados na etapa 4, no qual o grupo que recebeu o cardápio contendo lista de ingredientes e símbolos de alerta, baseado no modelo dian-bufê: disponibilização de informações alimentares e nutricionais de preparações oferecidas em bufês, apresentou maiores média e porcentagem de escolha de itens considerados saudáveis, quando comparadas às dos demais grupos. assim, a partir dos resultados, observou-se possibilidade de dar continuidade aos estudos prévios com o objetivo de validar o modelo dian-bufê de informação nutricional qualitativa em restaurantes sugerido pelo grupo de pesquisadoras. para tanto, propõe-se aplicar o modelo em uma rede de restaurante comercial com autosserviço, em grupos intervenção e controle heterogêneos, alocados em diferentes unidades, avaliando a quantidade de preparações realmente escolhidas de um cardápio padronizado, por cinco dias antes da intervenção, durante a intervenção e três meses após sua implantação, avaliando também a viabilidade de implantação a partir da perspectiva dos gestores e funcionários. assim, será realizado estudo quantitativo e experimental do tipo ensaio controlado não randomizado, ou quasi-experimento, antes e depois, de grupos paralelos. será selecionada rede de restaurantes comerciais do tipo bufê por peso da grande florianópolis/sc para implantar o modelo de informação nutricional qualitativa em uma das unidades. em seguida, serão comparadas as quantidades de preparações escolhidas entre restaurante controle e intervenção, antes e depois de implantar as informações nutricionais. outros desfechos a serem analisados incluem as opiniões dos comensais, bem como de gestores e funcionários, a respeito das informações nutricionais disponibilizadas no restaurante intervenção. ainda, está sendo realizada continuidade da revisão sistemática, avaliando-se tipos de informação e locais identificados previamente como mais efetivos, que culminará em artigo sobre informação nutricional qualitativa em cantinas e restaurantes universitários e sua influência nas escolhas alimentares. a partir dos resultados, serão formuladas recomendações que contemplem estratégias de disponibilização das informações nutricionais em restaurantes.