O abacaxi (ananas comosus l.) tem importância s...o abacaxi (ananas comosus l.) tem importância sociocultural e econômica no brasil. o suco de abacaxi é o seu principal produto e seu processamento gera uma grande quantidade de resíduos sólidos, como a casca e a coroa. além de nutrientes, o suco de abacaxi contém compostos fenólicos bioativos que, para exercerem seus efeitos benéficos, devem ser extraídos da matriz alimentar durante a digestão, tornando-se bioacessíveis. apesar de sua aplicação industrial diversa, estudos sobre seu potencial bioativo para fins de evidência em saúde são escassos. desta forma, o objetivo deste projeto é realizar uma revisão bibliográfica sobre os principais aspectos do abacaxi e do processamento do suco de abacaxi e avaliar os efeitos da digestão in vitro na composição bioativa do suco e de seus resíduos, visando sua valorização e reaproveitamento em alimentos. a coordenadora deste projeto, prof.ª dr.ª isabela maia toaldo fedrigo, atua no laboratório de biologia molecular do departamento de ciência e tecnologia de alimentos da universidade federal de santa catarina (cal/ufsc), onde o projeto de pesquisa será desenvolvido. inicialmente, e devido ao período de excepcionalidade causado pela pandemia do novo coronavírus, o projeto será voltado em sua fase inicial a uma criteriosa revisão bibliográfica acerca dos aspectos da cultura do abacaxi e seu cultivo nacional, sua composição físico-química, importância social e econômica, etapas do processamento tecnológico, principais produtos e impactos na saúde. na ocasião da retomada das atividades presenciais na instituição de execução, serão iniciadas as análises experimentais de digestão in vitro e caracterização físico-química e bioativa de amostras de suco de abacaxi e seus resíduos. o laboratório de biologia molecular dispõe de toda infraestrutura e equipamentos necessários à realização desta pesquisa. este projeto conta ainda com recursos financeiros já disponíveis e implementados de projeto de pesquisa da coordenadora aprovado pelo cnpq (chamada universal mctic/cnpq 2018 – processo 420217/2018-5). a professora coordenadora é integrante do grupo de pesquisa biologia molecular e alimentos e do grupo de pesquisa química e bioquímica de alimentos, cadastrados no diretório do cnpq. a prof.ª dr.ª renata dias de mello castanho amboni, professora titular e coordenadora do laboratório de frutas e hortaliças (cal-ufsc), e a prof.ª dr.ª vívian maria burin, coordenadora do laboratório de bioquímica de alimentos (cal-ufsc), são colaboradoras neste projeto.