a cerveja é uma das bebidas alcoólicas mais co... a cerveja é uma das bebidas alcoólicas mais consumidas no mundo, sendo no brasil a mais popular, representando uma importante atividade econômica. o crescimento do número de cervejarias no país tem sido constante, sendo que o mercado cervejeiro no brasil e em especial no estado de santa catarina, apresentou um crescimento significativo com as cervejas artesanais, elevando o nível de exigência dos consumidores. a tendência é que o mercado continue a crescer nos próximos anos e para tal, as cervejarias artesanais investem cada vez mais em inovação de produtos e estilos, dentre as novas cervejas especiais disponíveis no mercado brasileiro estão as envelhecidas com o uso de madeira, conhecidas como wood and barrel aged beer. diante do exposto esse projeto tem como principal objetivo avaliar a composição química de uma cerveja maturada em barril de madeira, visando a produção de uma cerveja inovadora.