A valorização de frutas tradicionais como o aba...a valorização de frutas tradicionais como o abacaxi (ananas comosus l.) é uma necessidade no âmbito da economia solidária e da agricultura familiar. no cenário nacional, o abacaxi é comercializado in natura pelo pequeno produtor, com pouco valor agregado. na indústria, os produtos derivados do abacaxi geram grande quantidade de resíduos vegetais, como a casca, a coroa e o talo, que são descartados, mas podem representar potenciais fontes de substâncias bioativas. a presença de compostos fenólicos é associada ao potencial bioativo do suco e polpa de abacaxi, mas pouco se conhece sobre a bioacessibilidade destes compostos após os eventos da digestão in vitro, especialmente em relação aos seus resíduos (casca, coroa e talo). a bioacessibilidade de compostos bioativos dos resíduos pode ser determinante para o seu reaproveitamento e aplicação em alimentos. desta forma, o objetivo deste projeto é realizar a digestão in vitro de resíduos de abacaxi (ananas comosus l.) para determinação do perfil proteico e do conteúdo de fenólicos bioacessíveis, de modo a avaliar os principais resíduos do abacaxi quanto ao potencial para enriquecimento bioativo de alimentos. os resultados contribuirão para a valorização da cadeia do abacaxi, importante em diferentes regiões brasileiras.