As espécies da família myrtaceae acca sellowian...as espécies da família myrtaceae acca sellowiana (feijoa ou goiaba-serrana), eugenia brasiliensis (grumixama) e eugenia pyriformis (uvaia) foram selecionadas para este estudo devido estarem sendo utilizadas como material de reflorestamento em sistemas agroflorestais agroecológicos (safas) no estado de santa catarina. nestes sistemas de produção, as folhas são removidas das árvores durante as podas periódicas e são um coproduto que pode apresentar grande potencial de uso para a indústria de alimentos, química e farmacêutica, gerando assim um impacto econômico para as famílias produtoras. neste sentido, este projeto tem o objetivo de explorar o potencial tecnológico de estas espécies nativas de mirtaceas do estado de santa de catarina. na primeira fase do projeto será avaliado o processo de secagem em três temperaturas diferentes através da determinação das curvas de cinéticas e , a partir destas serão determinados os seguintes parâmetros: taxas de secagem, umidade crítica, difusividade efetiva média e energia de ativação. os modelos empíricos e semi-empíricos de newton, page, henderson e pabis, logarítmico, e de wang e singh serão ajustados as cinéticas de secagem e será determinada a taxa de secagem adimensional e qualidade do ajuste. será realizado um planejamento fatorial para definição da melhor condição de tempo e concentração do solvente (metanol) para produção dos extratos além de obtenção do extrato das folhas in natura. os extratos serão caracterizados quanto a concentração dos compostos fenólicos totais, flavonoides totais e atividade antioxidante pelos métodos dpph e frap. além destes ensaios, serão também identificados e quantificados os compostos fenólicos individuais de cada extrato por hplc. na segunda fase do projeto serão produzidas microcápsulas antioxidantes com os extratos das folhas, utilizando o spray-drying. esta etapa tem como finalidade tornar os extratos mais estáveis às condições de processamento. sendo assim, as microcápsulas serão caracterizadas quanto as análises de rendimento e eficiência de encapsulação, potencial zeta, morfologia e tamanho das partículas (mev), microscopia de fluorescência, capacidade de retenção de água e óleo, cinética e isoterma de sorção e análises térmicas (tga e dsc). contudo, as análises propostas neste projeto visam o desenvolvimento de um extrato encapsulado com elevado teor de antioxidantes, para que as folhas destas espécies tenham um potencial rentável para as famílias de agricultores locais, como também possa colaborar com o desenvolvimento sustentável da região